SEGURIDADE ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC – VERSION GALEGO

Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento, desde su cultivo hasta su consumo, así como la adquisición de conocimentos sobre la trazabilidad, el sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.

Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

MÓDULO 1. Fundamentos da seguridade alimentaria

• Introdución.
• ¿Que se entende por seguridade alimentaria?
• A cadea alimentaria: "do campo á mesa” ¿Que se entende por trazabilidade?

MÓDULO 2. Introdución á análise de perigos e puntos de control

• Introdución.
• Orixe do sistema APPCC.
• Razóns para implantar un sistema APPCC.
• Beneficios e inconvenientes.
• Principios do appcc.

MÓDULO 3. Introdución aos perigos. Importancia e control

• Os perigos e a súa importância.
• Tipos de perigos.
• Puntos de control críticos e medidas de control.

MÓDULO 4. Etapas dun sistema appcc

• ¿Que é o plan APPCC?
• Selección dun equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
• Definir os termos de referencia.
• Descrición do produto.
• Identificación do uso esperado do produto.
• Elaboración dun diagrama de fluxo (descrición do proceso de fabricación).
• Verificar "in situ" o diagrama de fluxo. Identificar os perigos asociados a cada etapa e as medidas de control.
• Identificación dos puntos de control críticos (pcc).
• Establecemento de límites críticos para cada punto de  control crítico.
• Establecer un sistema de vixilancia dos pccs.
• Establecer as accións correctoras.
• Verificar o sistema.
• Revisión do sistema.
• Documentación e rexistro

ANEXO. Caso práctico

MÓDULO 5. Plans xerais de hixiene nas empresas alimentarias

• Introdución.
• Deseño de plans xerais de hixiene

MÓDULO 6. Implantación e mantemento dun sistema appcc

• Introdución.
• Requisitos para a implantación.
• Equipo para a implantación.
• Sistemas de vigilancia.
• Rexistro de datos.
• Instalacións e equipos.
• Mantemento dun sistema appcc

GLOSARIO