TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
¿ En qué consiste esta formación?
Curso dirgido a aquellas personas que trabajen o deseen trabajar en cualquier sector relacionado con la alimentación. El alumno aprenderá las principales técnicas de conservación de los alimentos en los procesos de preparación, transformación y elaboración de los alimentos. Además, se formará acerca de la certificación de la calidad, identificación de no conformidades y documentación de auditoría. El curso te capacita como Consultor de Calidad, Agente de Certificación de Calidad o Consultor de Normas ISO.
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Duración
20 horas.Destinatarios
Objetivos
- Describir las diferentes técnicas de conservación en los procesos de preparación, transformación y elaboración de los alimentos.
- Especificar los cambios nutritivos que sufren los alimentos, según la tecnología empleada.
Requisitos
Temario
TEMA 1. Conservación de los alimentos
- Conservación de los alimentos. Definición
- Retraso de la actividad microbiana
- Retraso de la descomposición de los alimentos
- Tratamientos tecnológicos
- Factores de alteración específicos para cada grupo de alimentos
- Conclusión
TEMA 2. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
- Métodos físicos de conservación. Generalidades
- Tratamientos con altas temperaturas
- Tratamientos mediante bajas temperaturas
- Reducción del contenido de agua
- Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
- Campos electromagnéticos
- Radiación ionizante
- Procesamiento hidrostático a alta presión
- Envasado
- Conclusión
TEMA 3. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
- Técnicas químicas de conservación de los alimentos
- Ahumado
- Salazón
- Azucarado
- Acidificación
- Aditivos
- Métodos biológicos para la conservación de alimentos
- Métodos mixtos o combinados para la conservación de alimentos
- Conclusión
TEMA 4. Técnicas de procesado de los alimentos
- Operaciones de acondicionamiento y preparación
- Operaciones de Transformación
- Operaciones de cocinado
- Conclusión
TEMA 5. Ejercicio práctico
Diploma
Material didáctico
Metodología
Salidas profesionales
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