ESTANDARES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: BRC, IFS, ISO 22000. FSSC 22000

• Conocer los principales estándares de calidad, así como sus similitudes, complementariedad y ventajas de su implantación en la industria alimentaria.

• Facilitar los aspectos relativos a la documentación y certificación de los principales sistemas de gestión.

TEMA 1. De la gestión de la calidad a la gestión de la calidad alimentaria

• Concepto de calidad
• Gestión de la calidad
• Sistemas de Aseguramiento de la calidad: Las Normas ISO
• Sistemas de gestión de la calidad total
• Gestión de la calidad en la empresa agroalimentaria
• Documentación de un sistema de gestión de la calidad
• Normalización de un sistema de gestión de la calidad
• Certificación sistema de gestión de la calidad

TEMA 2. BRC

• British Retail Consortium
• BRC Global Standard – Food
• Sección I. Introducción a la norma mundial BRC de seguridad alimentaria
• Sección II: Requisitos de la BRC Global Standard – Food
• Sección III. Cómo obtener la certificación de la BRC Global Standard – Food
• Sección IV: directorio de normas mundiales de BRC

TEMA 3. IFS

• International Featured Standards
• IFS- Food

TEMA 4. ISO22000

• ISO 22000:2005
• Estructura de la ISO 22000:2005
• Proceso de certificación de la ISO 22000:2005
• Conclusión

TEMA 5. FSSC 22000

• FSSC 22000
• Etapas para la certificación de la FSSC
• Diagnóstico inicial
• Desarrollo e implantación del sistema
• Auditoría interna
• Seleccionar un organismo de certificación
• Auditoria certificadora
• Mantenimiento del sistema
• Normalización
   

Anexo I. Tablas de correspondencia