CURSO DE FORMACION DE FORMADORES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Objetivos del Módulo Genérico:

• Aportar al alumno de un modo rápido y sencillo todo aquello que requiere conocer para desempeñar funciones de docente en un centro de formación o academia privada.

• Adquirir las competencias pedagógicas y didácticas necesarias para el diseño, la planificación, la gestión y la implantación de un Plan de Formación, ya sea en el ámbito empresarial como en el de la formación No Reglada.

Objetivos del Módulo Específico:

• Tener toda la información y documentación sobre la normativa y reglamentación comunitaria, española y autonómica actual, para promover su aplicación y cumplimiento.

• Conocer las bases de la higiene alimentaria para manipular alimentos con garantías higiénico-alimentarias y de seguridad.

• Saber estimular las actitudes y aptitudes básicas para abordar la prevención de riesgos en los procedimientos productivos habituales de las empresas relacionadas directa o indirectamente con la manipulación de alimentos.

• Estar sensibilizado respecto a la importancia de la salud y la seguridad en esta materia debido a las repercusiones en la calidad de vida.

• Conocer la diversidad de las condiciones sanitarias que pueden presentarse en la manipulación de alimentos y la identificación de problemas.

MÓDULO GENÉRICO

TEMA 1. El plan de formación

• Las organizaciones: características, tipos, estructura
• Formación. Modalidades
• Niveles de intervención en la planificación de la formación
• Elementos en el diseño de la formación
• Gestión y evaluación de planes formativos

TEMA 2. La interacción didáctica

• La comunicación y el proceso de enseñanza-aprendizaje
• Elementos que intervienen en el proceso de comunicación
• Los activadores del aprendizaje: atención, memoria y motivación

TEMA 3. Las estrategias metodológicas

• Estrategias metodológica
• Selección y empleo de medios y recursos didácticos

TEMA 4. La programación del proceso enseñanza aprendizaje

• Planteamientos previos y conceptos generales
• ¿Qué es y para qué sirve la programación didáctica
• La persona adulta en situación de formarse
• Formación–trabajo: una relación necesario
• El diagnóstico inicial: el análisis del grupo de aprendizaje
• Elementos del programa de formación
• La programación de una sesión formativa

TEMA 5. Dinámica de grupos

• Definición
• Aplicaciones a los distintos campos de la vida social
• ¿Qué son las técnicas de dinámica de grupos?
• ¿Qué son y que no son las técnicas grupales?
• Normas generales y elección de la técnica adecuada
• El papel del animador/dinamizador en el grupo
• Técnicas de dinámica de grupos en la resolución de conflictos

TEMA 6. Clasificación de las dinámicas de grupo

• Asamblea
• Comisión
• Congreso
• Conferencia
• Debate dirigido
• Grupo de confrontación
• Grupo de discusión
• Mesa redonda
• Clínica del rumor
• Corrillo
• Cuchicheo
• Brainstorming
• Entrevista
• Foro
• Role – playing
• Técnica Phillips 6.6
• Diálogos simultáneos
• Técnicas de presentación
• Técnicas de conocimiento
• Técnicas de confianza
• Resolución de conflictos
• Comunicación
• Técnicas de cooperación
• Técnicas de crecimiento
• Demostración

TEMA 7. Estrategias de aprendizaje autónomo

• El aprendizaje autónomo
• El/la formador/a-tutor/a
• Supervisión y seguimiento del aprendizaje individualizado
• Recursos didácticos y soportes multimedia

TEMA 8. Estrategias de orientación

• El mercado laboral y su evolución
• La empresa como principal generadora de empleo
• Vías de acceso al mercado laboral
• Intermediarios y otros mediadores
• Cambios en la organización del trabajo
• El impacto de las nuevas tecnologías en los procesos productivos
• Cambios en la organización del trabajo

TEMA 9. Diseño de pruebas de evaluación del aprendizaje

• Consideraciones generales sobre la evaluación del aprendizaje
• Instrumentos y técnicas de evaluación: según los objetivos y tipos de aprendizaje
• Características técnicas de la evaluación

TEMA 10. Evaluación de las acciones formativas

• La evaluación
• Evaluación del contexto
• Metodología de la evaluación del diseño de la formación
• Evaluación de procesos formativos

TEMA 11. Evaluación de la formación continua

• Evaluación de la formación continua
• Cómo evaluar los conocimientos y habilidades adquiridos en la formación
• Cómo evaluar los comportamientos en el puesto de trabajo (transfer)
• Cómo evaluar el impacto sobre parámetros físicos de explotación
• Cómo evaluar el coste de la formación

TEMA 12. El seguimiento formativo

• Características y finalidad
• Intervenciones pedagógicas
• Estrategias de mejora y refuerzo
• Agentes de seguimiento formativo
• Instrumentos para el seguimiento
• Evaluación del seguimiento formativo

TEMA 13. Las ventajas de la teleformación

• Concepto de teleformación
• Ventajas de la teleformación
• Inconvenientes de la teleformación
• El papel del teleformador
• Conclusión

TEMA 14. Innovación y actualización docente

• Evolución y tendencia de la formación en el mercado laboral
• Las nuevas competencias profesionales de los formadores y formadoras
• La formación profesional en el contexto europeo: programas y redes transnacionales
• Instituciones implicadas en la formación: niveles de actuación y de competencias

TEMA 15. Diseño de acciones formativas

• Introducción
• Definición general del sistema
• Elementos de los sistemas de teleformación
• Tipos de actividades
• Cómo crear paquetes scorm y utilizarlos
• Como crear un paquete scorm con reload

TEMA 16. Herramientas para la creación de contenidos e-leraning

• Introducción
• Atnova Teacher
• Macromedia Captivate
• Otras herramientas

TEMA 17. Impartición de acciones formativas a través de la red

• Introducción
• Entornos virtuales de aprendizaje
• La plataforma ‘virtual profe’: como usuario y como tutor
• Características de la plataforma moodle
• Conclusión

TEMA 18. Estándares e-learning

• Iniciativas de Estándares e-learning
• ADL SCORM

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO

MÓDULO ESPECÍFICO: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

TEMA 1. Introducción

• Legislación alimentaria aplicable.
• Personas que deben obtener el certificado de manipulador.
• Importancia de una adecuada manipulación.

TEMA 2. Peligros y riesgos en los alimentos

• Alteración de los alimentos: deterioro vs contaminación.
• La contaminación de los alimentos.
• Tipos de contaminación.
• Factores que determinan la alteración de los alimentos.
• Identificación de peligros en los alimentos.
• Determinación de los puntos de control crítico y medidas preventivas.

TEMA 3. Métodos de conservación de los alimentos

• Tipos de conservación: métodos químicos y físicos.
• Principales métodos físicos.
• Principales métodos químicos.

TEMA 4. Consecuencias que conlleva una mala manipulación: principales enfermedades transmitidas por los alimentos

• Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos.
• Enfermedades alimentarias producidas por virus.
• Enfermedades alimentarias producidas por mohos y levaduras.
• Enfermedades producidas por contaminantes ambientales.
• Enfermedades debidas a sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos.

TEMA 5. Prácticas correctas de higiene y manipulación

• Normas de higiene del manipulador.
• Hábitos de trabajo del manipulador.
• Ropa de trabajo del manipulador.
• Actitud del manipulador.
• “Reglas de oro" a cumplir por el manipulador de alimentos.

TEMA 6. Plan de autocontrol: análisis de peligros y puntos de control crítico en el sector de referencia (APPCC)

• Concepto de APPCC.
• Exigencia legal del sistema.
• Principios del sistema APPCC.
• Formación del personal como medida preventiva y eficaz.