CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

– Orientado a cualquier empresa operadora dentro del sector alimentario, ofreciendo formación e información en este ámbito

- Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, 

- Determinar las necesidades de producción en cocina.

- Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

- Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.

- Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.

- Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, 

- Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

- Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente.

- Prestar un servicio de calidad.

- Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria así como de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria

- Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

- Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

MÓDULO I

TEMA 1 HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS

– ALERGIAS ALIMENTARIAS
– INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
– ENFERMEDAD CELIACA

TEMA 2 TRATAMIENTO ALERGIAS/INTOLERANCIAS

TEMA 3 ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: PRINCIPALES ALIMENTOS RESPONSABLES DE ALERGIAS

TEMA 4 ASPECTOS LEGISLATIVOS

– LEGISLACIÓN SOBRE ETIQUETADO CON IMPLICACIONES EN LA SALUD DE PERSONAS CON ALERGIA ALIMENTARIAS

LEGISLACIÓN SOBRE MEDIDAS DE CONTROL A IMPLANTAR POR LAS EMPRESAS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LO QUE SE REFIERE A ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

MÓDULO II ESPECÍFICO HOSTELERÍA

INTRODUCCIÓN

TEMA 1 CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

– Cuestionario de ideas previa
– Mapa conceptual de alergias e intolerancias alimentarias
– La alergia a alimentos
– Relación de alergias alimentarias causas y tratamiento/prevención
– La alergia al látex
– Intolerancias alimentarias
– La enfermedad celíaca

TEMA 2 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

– Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
– Principales alimentos causantes de alergias
– Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de alérgenos
– Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
– Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
– El uso del látex en la manipulación de alimentos
– Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
– Alimentos para celíacos
– Etiquetado
– Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
– Listado de alimentos aptos para celíacos
– Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

TEMA 3 ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS AL TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD CELÍACA

– Recuerda: aspectos básicos de nutrición
– La rueda de los alimentos
– Recuerda: aspectos básicos de calidad y de seguridad alimentaria
– La dieta sin gluten
– Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

TEMA 4 REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

– Recuerda: fases de la producción culinaria
– Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para alérgicos a alimentos y al látex y para celíacos
– Recetas

GLOSARIO
DIRECCIONES DE INTERES
BIBLIOGRAFIA

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

– Profesionales del sector de la hostelería