TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS

– Sector Hostelería

 Los principales obejtivos de este curso son:

-Analizar y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición.

-Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.

-Aprender el concepto de Cadena Alimentaria.

-Analizar el proceso de APPCC.

-Definir y conocer las características generales de la trazabilidad de los alimentos.

-Entender y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición.

-Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.

-Aprender el concepto de Cadena Alimentaria.

-Definir y conocer las características generales de la trazabilidad de los alimentos.

-Diferenciar los conceptos de Género Perecedero y No perecedero.

-Analizar las diferentes alteraciones que afectan a los alimentos.

-Conocer la vida útil de los alimentos.

-Estudiar el por qué del uso de aditivos.

-Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.

-Conocer que es un canapé, tapa y pintxo.

 -Identificar los diferentes tipos según su clasificación.

-Establecer y conocer las diferencias entre ellos.

-Conocer los conceptos de jamones, embutidos, quesos, verduras, carnes y pescados.

-Aprender sus diferentes clasificaciones y variedades.

-Identificar y conocer sus diferentes procesos de elaboración.

-Entender y diferenciar los conceptos Vinagres, vinagretas y Salsas de acompañamiento.

-Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pintxos y canapés.

-Conocer las principales elaboraciones de tapas, pintxos y canapés, más representativas del recetario Español.

MÓDULO 1: Higiene Alimentaria

TEMA 1. Concepto de Alimento. Cadena Alimentaria

Introducción

Concepto de Alimento

La Cadena Alimentaria

Supuestos Prácticos

TEMA 2. Higiene Alimentaria

Concepto de Higiene Alimentaria

Consecuencias de una Mala Práctica Alimentaria

Medidas Higiénicas

Ventajas de una Buena Práctica Higiénica

Supuestos Prácticos

MÓDULO 2: Conocimiento de Género

TEMA 3. Clasificación de los Géneros

Género Perecedero y No Perecedero

Supuestos Prácticos

MÓDULO 3: Técnicas de Cocina

TEMA 4. Conservación de Alimentos

Conservación de Alimentos

La Refrigeración

La Congelación

La Deshidratación y Desecación

Encurtido

La Salazón y Curados

Adobo, Escabeche y Marinada

Pasteurización

Esterilizada

Ahumado

Nuevas Tecnologías

Supuestos Prácticos

MÓDULO 4: Canapés, Tapas y Pinchos

TEMA 5. Aspectos Generales

Canapés, Tapas y Pinchos

Supuestos Prácticos

TEMA 6. Variedades y Elaboración

Jamones, Embutidos y Quesos

Verduras I

Verduras II

Pescados

Carnes

MÓDULO 5: Recetario

TEMA 7. Vinagres, Vinagretas y Salsas

Vinagres

Vinagretas

Salsas de Acompañamiento I

Salsas de Acompañamiento II

TEMA 8. Recetario

Canapés

Tapas I

Tapas II

Tapas III

Pinchos I

Pinchos II

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

– Sector Hostelería