CATA DE VINOS, MARIDAJE, SUMILLER

– El curso está dirigido a todas aquellas personas que por su formación o profesión necesiten adquirir o ampliar sus conocimientos en materia de Cata de vinos, maridaje y sumiller.

- Variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos.

- También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa.

- Explicar las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta.

- Mostar los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

1 Historia del vino 

1.1 Origen del vino 

1.2 Egipto 

1.3 Grecia 

1.4 El cristianismo como propagador del vino 

1.5 Conocimientos prácticos 

1.6 Cuestionario: Historia del vino 



2 La vid 

2.1 Historia de la vid 

2.2 Variedades tintas 

2.3 Variedades blancas 

2.4 Plagas de la vid 

2.5 Enfermedades de la vid 

2.6 Virus 

2.7 Conocimientos prácticos 

2.8 Conocimientos prácticos 

2.9 Cuestionario: La vid 



3 Elaboración del vino blanco 

3.1 Vendimia y transporte 

3.2 Despalillado-estrujado y escurrido 

3.3 Prensado y desfangado 

3.4 Fermentación alcohólica 

3.5 Procesos finales 

3.6 Conocimientos prácticos 

3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco 



4 Elaboración del vino tinto 

4.1 Vendimia y transporte 

4.2 Despalillado-estrujado y encubado 

4.3 Maceración – fermentación 

4.4 Bazuqueos y remontados 

4.5 Descube y prensado 

4.6 Fermentación maloláctica 

4.7 Destino del vino 

4.8 Procesos finales 

4.9 Conocimientos prácticos 

4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto 



5 Elaboración del vino rosado 

5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado 

5.2 Maceración 

5.3 Fermentación alcohólica 

5.4 Procesos finales 

5.5 Conocimientos prácticos 

5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado 



6 Elaboración de vinos espumosos 

6.1 Definición de Cava 

6.2 Grupo de vinos carbónicos 

6.3 Historia del cava y champagne 

6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne 

6.5 Zonas de producción y variedades de uva 

6.6 Elaboración del cava 

6.7 Tipos de cava 

6.8 Conocimientos prácticos 

6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos 



7 Elaboración vinos dulces 

7.1 Vino dulce natural 

7.2 Vino de Pedro Ximenez 

7.3 Vino de hielo 

7.4 Conocimientos prácticos 

7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces 



8 Elaboración vinos de Jerez 

8.1 Elaboración 

8.2 Crianza biológica 

8.3 Sistema de Criaderas y Soleras 

8.4 Tipo de vinos de Jerez 

8.5 Conocimientos prácticos 

8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos 



9 Elaboración de destilados 

9.1 Bebidas espirituosas 

9.2 Objetivos de la destilación 

9.3 Aparatos de destilación 

9.4 Fundamentos de la destilación 

9.5 Clasificación de destilados 

9.6 Elaboración del brandy 

9.7 Elaboración del ron 

9.8 Elaboración del whisky 

9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados 



10 Cata de vinos 

10.1 Cata de vinos 

10.2 Lugar de cata 

10.3 Número de vinos a catar 

10.4 Fases de la cata 

10.5 Primera Fase – Visual 

10.6 Segunda Fase – Olfativa 

10.7 Tercera Fase – Gustativa 

10.8 Cuarta Fase – Post gustativa 

10.9 Conocimientos prácticos 

10.10 Cuestionario: Cata de vinos 



11 El Sumiller 

11.1 Funciones del Sumiller 

11.2 La carta de vinos 

11.3 Gestión de bodega 

11.4 Material de servicio 

11.5 Presentación de la botella 

11.6 Jarrear o decantar 

11.7 Abrir una botella de vino 

11.8 Conocimientos prácticos 

11.9 Cuestionario: El Sumiller 



12 Maridaje 

12.1 Definición de maridaje 

12.2 Los sabores principales 

12.3 Reglas clásicas 

12.4 Reglas actuales del maridaje 

12.5 Tipos de maridaje 

12.6 Maridaje vino y quesos 

12.7 Conocimientos prácticos 

12.8 Cuestionario: Maridaje 

12.9 Cuestionario: Cuestionario final

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).