ENOLOGÍA AVANZADA

• Profesionales de la vinicultura.

• Sumiller.

• Jefe de rango.

• Amantes del vino.

-  Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales.

- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino. 

- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.

- Manejar con fluidez el vocabulario enológico, y aplicarlo a las situaciones correctas.

- Comprar o pedir vinos como consumidor responsable y conocedor de los mismos y de sus principales características.

- Conocer los ingredientes y las formas de elaboración de los principales productos destilados, procedentes de vinos o de otros productos fermentables, así como sus características sápidas y aromáticas.

TEMA 1. LA CATA

1.1. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL 

1.2. FISIOLOGÍA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES 

1.3. EL PROCESO DE LA CATA. INSTALACIONES Y FICHAS DE CATA. FASES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CATA. SU VOCABULARIO 



TEMA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS

2.1. ORÍGENES DE LOS AROMAS DEL VINO. FACTORES DE CALIDAD

2.2. LA FERMENTACIÓN. LOS COMPONENTES DEL VINO. EQUILIBRIO DE AROMAS Y SABORES EN LOS VINOS

2.3. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, ROSADOS, CLARETES Y VINOS GRISES.  SU CATA 

2.4. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS JÓVENES Y DE GUARDA. SU CATA. LA MADERA EN EL VINO. EL ROBLE 



TEMA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES…)

3.1. ELABORACIÓN DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. SU CATA 

3.2. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES 

3.3. VINOS ESPAÑOLES DE CRIANZA BIOLÓGICA (“BAJO VELO”), AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÍS, FONDILLÓN, RANCIOS 



TEMA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÑA

4.1. ZONAS DE PRODUCCIÓN

4.2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA

4.3. OTRAS MENCIONES TRADICIONALES DE LOS VINOS DE MÁLAGA 

4.4. CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DE UVA, EL CONTENIDO EN AZÚCAR Y EL COLOR 

4.5. ENVEJECIMIENTO DEL VINO DE MÁLAGA 

4.6. CATA DE VINOS DE LA D. O. MÁLAGA

4.7. DENOMINACIÓN DE ORIGEN «SIERRAS DE MÁLAGA» 



TEMA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA. LEGISLACIÓN

5.1. ZONAS VITÍCOLAS 

5.2. CLASIFICACIÓN COMUNITARIA 

5.3. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA

 

TEMA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES

6.1. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SUS VINOS VARIETALES

6.2. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SUS VINOS VARIETALES



TEMA 7. LA GUARDA DEL VINO

7.1. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO

7.2. EL SUMILLER. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN. LOS CORCHOS 

7.3. LA CONSERVACIÓN DE LOS VINOS. LA BODEGA Y LA CAVA 



TEMA 8. EL CONSUMO DEL VINO

8.1. EL VINO Y LA SALUD. CONSUMO RESPONSABLE Y MODERADO DE ALCOHOL 

8.2. ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO



TEMA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO  



TEMA 10. EL MARIDAJE

10.1. EL MARIDAJE

10.2. CLASES DE MARIDAJES

10.3. EL VINO EN LA MESA

10.4. MARIDAR A PARTIR DE VINOS 

10.5. ACUERDOS Y ALIANZAS 

10.6. SUSTANCIAS QUE FACILITAN EL MARIDAJE 

10.7. ESQUEMA DE ALIANZAS CLÁSICAS DE VINOS 



TEMA 11. LOS ESPIRITUOSOS

11.1. LA DESTILACIÓN

11.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ESPIRITUOSOS 

11.3. EL COÑAC

11.4. EL ARMAGNAC 

11.5. LOS BRANDIES 

11.6. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA DESTILACIÓN DE LOS HOLLEJOS DE LA UVA 

11.7. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE OTRAS FRUTAS, HIERBAS SEMILLAS Y LÁCTEOS 

11.8. ESPIRITUOSOS PROCEDENTES DE LA DESTILACIÓN DE TUBÉRCULOS Y CEREALES: EL WHISKY, EL SAKE. OTROS ESPIRITUOSOS: EL RON Y EL TEQUILA 

11.9. CLASIFICACIÓN DE LOS ESPIRITUOSOS

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).