INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN EN LA COCINA

-Todas aquellas personas interesadas en obtener conocimientos sobre la instalación y organización en la cocina.

-Profesionales de cocina.

- Obtener conocimientos sobre todo lo relacionado con una buena y adecuada organización en la cocina.

1. Instalación y organización de una cocina. Locales. Instalaciones y material de una cocina caliente, de la despensa, de la repostería. El depósito de hortalizas. El economato. Atribuciones del jefe de cocina y de sus subalternos. 

2. Los términos de cocina.

3. Conocimiento de los productos. Cereales, harinas diversas y féculas. La leche. Grasas animales, grasas y aceites vegetales. Quesos. Huevos. Condimentos. Colorantes. Pescados. Caviar. Carnes. Aves. Conejo. Caza. Hortalizas. Hongos y setas. Patatas. Principales defectos y enfermedades que desvalorizan la fruta. Conservación de la fruta. Presentación de la fruta. 

4. Técnica culinaria. Los fondos de cocina. Sopas, potajes y cocidos. Las salsas. Mantequillas. Entremeses fríos y calientes. Los huevos. Pastas alimenticias. El arroz. 

5. Preparación del pescado. 

6. Las entradas. 

7. Preparación de las carnes. Carnes de matadero. Aves de corral. La caza. Guarniciones para carnes de matadero y aves. 

8. Las Hortalizas. Cocción de hortalizas. Platos a base de hortalizas. Las patatas. Las ensaladas. 

9. Los Postres. Clasificación. Bizcochos diversos. Postres calientes, fríos y con frutas. Los helados. 

10. Estudio de las minutas. 

11. El rendimiento. 

12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria. Tabla de algunos valores nutritivos. Las calorías. Las vitaminas. La cocina dietética. Algunos regímenes. Recetario para el régimen de adelgazamiento. Platos laxantes, para convalecientes, para la colitis. 

13. Algunos artículos del código alimentario español.

14. Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos.

15. Composición de los alimentos españoles.

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).