APPCC EN PANADERIA Y PASTELERIA

• Adquirir los conocimientos necesarios de la organización para la instauración de un sistema de APPCC.
• Adquirir los conocimientos necesarios para poder discernir cuáles son los riesgos y cuáles no.
• Actuar con seguridad para minimizar riesgos tanto por parte del trabajador como por parte del producto.
• Utilizar los conocimientos adquiridos sobre sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Hardware mínimo:

• PII a 300 Mhz
• 128 Mb de memoria Ram.
• Navegador que soporte películas Flash y lector pdf.

Software recomendado:

• Sistema operativo XP o Windows 2000.
• Internet Explorer 6.
• Acrobat Reader 7.

Unidad 1.Concepto y fases del APPCC

• Tema 1. Nociones generales del APPCC
• Tema 2. Objetivos y ventajas del APPCC
• Tema 3.
  • Principios del APPCC.
  • Términos y componentes del sistema

Unidad 2.Análisis de riesgos en todas las fases de producción

• Tema 1.
  • Definición de peligro.
  • Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos
• Tema 2. Identificación y determinación de los peligros
• Tema 3.
  • Valoración de los peligros.
  • Los puntos críticos de control

Unidad 3. Medidas preventivas

• Tema 1. Código de buenas prácticas de manipulación
• Tema 2. Establecimiento de un suministro de materias primas
• Tema 3.
  • Valoración de los peligros.
  • Los puntos críticos de control

Unidad 4. Aplicación del sistema APPCC

• Tema 1. Inicio del proyecto
• Tema 2. Análisis de peligros
• Tema 3. Definición del sistema APPCC
• Tema 4. Implantación del sistema APPCC
• Tema 5. Verificación y mejora del sistema APPCC