APPCC ORIENTADO A LOS ESTANDARES NORMA IFS v6 y NORMA BRC v7 food

Personal con responsabilidad directa o indirecta en calidad y seguridad alimentaria y producción de industrias alimentarias certificadas o en proceso de certificación en elguna de estas normas.

Capacitar a los alumnos para la ejecución e implantación del sistema APPCC de una industria alimentaria.

Ofrecer las herramientas necesarias para la correcta implantación del sistema APPCC, adaptándolo a los requisitos de las normas certificables privadas IFS v6 y BRC v7.

Fomentar la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria.

INTRODUCCIÓN Y EVOLUCIÓN DEL SISTEMA APPCC

VISIÓN GENERAL DE LAS NORMAS BRC E IFS

SISTEMÁTICA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

• Creación del equipo appcc
• Descripción del producto
• Identificación del uso final
• Elaboración de un diagrama de flujo
• Confirmación in situ del diagrama de flujo
• Principio 1. Realizar un análisis de los peligros relativo a la seguridad de los alimentos y establecer medidas para su control
• Principio 2. Determinación de los puntos de control crítico
• Principio 3. Establecimiento de límites críticos para cada pcc
• Principio 4. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada pcc
• Principio 5. Establecimiento de medidas correctoras
• Principio 6. Establecimiento de procedimientos de verificación
• Principio 7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro
• Cuadro de gestión
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• PRERREQUISITOS:
• Diseño de locales, instalaciones y equipos
• Plan de limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Plan de formación
• Plan de mantenimiento preventivo y correctivo
• Higiene y buenas prácticas de fabricación
• Plan de control del agua
• Trazabilidad. Gestión de crisis. Retirada de producto
• Evaluación de proveedores