BRC NORMA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA V.5

• Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica.

• Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.

• Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.

• Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.

• Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC

TEMA 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria

• La legislación en seguridad alimentaria

TEMA 2. Qué es la norma BRC

• La norma BRC.
• Beneficios.
• Aspectos clave de la BRC.

TEMA 3. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación

• Origen.
• ¿Por qué surge?
• Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.

TEMA 4. Estructura de la norma BRC: requisitos

• Secciones.

TEMA 5. El compromiso del equipo directivo y mejora continua

• El equipo directivo.
• Requisitos.

TEMA 6. El plan de seguridad alimentaria – APPCC

• El Codex alimentarius.

TEMA 7. El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

• Política de calidad y seguridad alimentaria.
• Manual de calidad y seguridad alimentaria.
• Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión.
• Revisión contractual y enfoque al cliente.
• Auditoría interna.
• Compras-aprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores.
• Requisitos generales de documentación.
• Acciones correctivas y preventivas.
• Trazabilidad.
• Gestión de reclamaciones.
• Gestión de incidentes, retirada de productos recuperación de productos.

TEMA 8. Normas relativas a las instalaciones

• Normas relativas al exterior de las instalaciones.
• Seguridad.
• Normas relativas al interior de las instalaciones.
• Servicios.
• Equipos.
• Mantenimiento.
• Instalaciones para el personal.
• Control de la contaminación física y química de los productos.
• Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
• Limpieza e higiene.
• Residuos y eliminación de residuos.
• Control de plagas.
• Almacenamiento y transporte.

TEMA 9. Control del producto

• Diseño y desarrollo del producto.
• Requisitos para la manipulación de materiales específicos – materiales que contengan alérgenos y materiales de identidad preservada.
• Detección de cuerpos extraños.
• Envasado del producto.
• Inspección y análisis del producto.
• Control de los productos no conformes.
• Liberación del producto.

TEMA 10. Control de procesos

• Control de las operaciones.
• Cantidad – control de peso, volumen y número de unidades.
• Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia.

TEMA 11. Control de personal

• Formación.
• Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
• Acceso y desplazamientos del personal.
• Higiene personal.
• Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
• Revisiones médicas.
• Ropa de protección.
• Empleados o personas que visiten las zonas de producción.

TEMA 12. Cómo obtener la certificación en la norma BRC

• Proceso de obtención de certificación.
• Autoevaluación del cumplimiento de la Norma.
• Selección de un organismo de certificación.
• Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo de certificación.
• Preparación de la auditoría por parte de la empresa. Duración de la auditoría.
• La auditoría in situ.
• No conformidades y acciones correctivas.
• Otras acciones.
• Clasificación de la auditoría.
• Preparación de informes de auditoría.
• Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación.
• Auditorías opcionales no anunciadas.
• Comunicación con los organismos de certificación.
• Control de la actuación del organismo de certificación.