CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACION DE LA NORMA ISO 22.000:2005

Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario.

Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos.

Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación.

Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos.

Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene.

Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una.

TEMA 1. Breve introducción histórica

• Introducción.
• Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.

TEMA 2. Definiciones y contenido

• Definición de ISO 22000:2005.
• Contenidos de la norma ISO 22000:2005.
• Familia ISO 22000:2005.

TEMA 3. Recursos humanos

• Capacitación.
• Enfermedades.
• Aseo personal.
• Comportamiento.
• Visitantes.
• Instrucción y supervisión.

TEMA 4. Recursos estructurales

• Introducción.
• Abastecimiento de agua.
• Desagüe y eliminación de desechos.
• Limpieza.
• Servicios de higiene y aseos para el personal.
• Control de la temperatura.
• Calidad del aire y ventilación.
• Iluminación.
• Almacenamiento.

TEMA 5. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación

• Introducción.
• Servicios de certificación en el sector agroalimentario.
• ISO 22000:2005 – sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
• Responsabilidad de la dirección.
• Revisión por la dirección.

TEMA 6. PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol

• Planificación y realización de productos inocuos.

TEMA 7. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión

• Introducción.
• Validación de las combinaciones de medidas de control.
• Control de seguimiento y la medición.
• Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
• Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

TEMA 8. Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS

• Introducción.
• Norma BRC (british retail consortium).
• International Food Standard (IFS).
• Norma EFSIS.

* Contenidos del CD:

Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.