COCINA EN LÍNEA FRÍA

-Dirigido a chef o cocineros y ayudantes de los mismos que estén interesados en perfeccionar su cualificación profesional y profundizar en las cualidades diferenciales de la Línea Fría Completa (LFC).

-Profesionales del sector de la hostelería que quieran profundizar en este sistema de producción.

-Este curso también está dirigido a todas aquellas personas no expertas que, por diferentes motivos, se puedan ver interesadas por la cocina en línea de frío o simplemente quieran obtener ideas para su uso particular.

- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

- Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.

- Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en LFC, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

- Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

- Participar de los sistemas de calidad establecidos por las empresas alimentarias.

1.- INTRODUCCIÓN

1.1. EL SISTEMA DE LÍNEA FRÍA COMPLETA (LFC) 

1.2. LA IMPLANTACIÓN DE LFC 

1.3. PROFESIONALES Y ENTIDADES QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO 



2.- ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC

2.1. DIVISIÓN ARQUITECTÓNICA DE UNA COCINA CENTRAL EN LFC 

2.2. NORMATIVA VIGENTE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 

2.3. LA FI GURA DEL BROMATÓLOGO. 

2.4. EL PERSONAL DE COCINA 



3.- EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN (LÍNEA FRÍA COMPLETA)

3.1. LAS INSTALACIONES 

3.2. TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS DE EQUIPAMIENTO 



4.- SEGURIDAD E HIGIENE

4.1. NORMATIVA 

4.2. SISTEMA APPCC. IMPLANTACIÓN Y APLICACIÓN. 



5.- CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

5.1. CONCEPTO DE CALIDAD 

5.2. DEFI NICIONES. 

5.3. LA CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

-Chef o cocineros y ayudantes de los mismos 

-Profesionales del sector de la hostelería