CONTROL DE ALÉRGENOS

– Equipo APPCC, responsables de mantenimiento, calidad, limpieza, y producción de empresas agroalimentarias que trabajen en la elaboración de alimentos que contienen o puedan contener alérgenos alimentarios.

-Conocer el concepto de contaminante químico, alérgenos, sus fuentes biológicas. 

-Saber gestionar en planta para evitar la contaminación cruzada y la adecuada manipulación por parte de los operarios.

¿QUÉ ES UN ALÉRGENO ALIMENTARIO?

INTRODUCCIÓN A LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

LEGISLACION

• Reglamento 41/2009
• Federación Española de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
• Espiga barrada

PLAN / PROGRAMA DE CONTROL DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

• Diseño de producto
• Identificación de ingredientes
• Materias primas o componentes de materias prima
• Control de proveedores
• Prevención de contaminación cruzada
• Pautas correctas de manipulación del personal y proceso
• Limpieza y desinfección
• Plan de trazabilidad
• Formación y capacitación del personal
• Validación y verificación

ETIQUETADO

RASFF

ALERTAS PARA ALÉRGICOS

CASO PRÁCTICO

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).