CONTROL DE COSTES EN RESTAURACIÓN

– Dueños de restaurantes, maîtres, chefs, jefes de sala, directores de alimentos y bebidas y todos los futuros empresarios del sector hostelería y restauración.

– En general cualquier persona interesada en la materia.

-Conocer los métodos de control de costes para la industria de comidas y bebidas e incluye explicaciones de cómo aplicar estos métodos de forma rentable.

-Cómo evaluar, interpretar y planificar las operaciones de comidas y bebidas, con información financiera que ayudará a los profesionales a reducir los gastos y aumentar los beneficios.

1. Generalidades de la industria y su gestión. El papel del gestor de comidas y bebidas. Gastos de comida y bebida. Descripción del trabajo del controlador de costes. Iniciativas para controlar los costes. 

2. Planificación de ventas. Diseño del menú. Poner precio al menú. Métodos para poner precio al menú. Elevar al máximo las ventas adoptando las técnicas de la ingeniería de menú. Estándares mínimos del restaurante. 

3. El departamento de compras. Los objetivos de la compra para ahorrar dinero. Especificaciones de compra. Contratos de pedido permanente. Pruebas de producto. Selección del proveedor. Auditoría de los controles de compra. Controles en la recepción. Funciones del almacén. 

4. Planificación de controles y beneficios. Objetivos. Introducción a la rentabilidad de la comida. Objetivo ideal de costes. Cálculo del coste potencial. Coste real de la comida. El control de los artículos de plato principal. Control del despilfarro.

 5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida. Cálculo y control del coste mensual de comida. Acumulados. Coeficiente de rotación del inventario. Existencias inmovilizadas. 

6. Controles y rentabilidad de bebidas. Conocimientos básicos sobre las bebidas. La planificación de las estrategias de precios. Compra de bebidas. Recepción. Almacenamiento. Control de las bebidas. Otros controles de bebidas. Variación en el coste de las bebidas. Procedimientos de servicio.

 7. Controles de cuentas de cliente y manejo de efectivo.Cuentas expedidas a las dependencias. Informe de cubiertos. Controles del manejo de efectivo. Responsabilidades de los que manejan efectivo. 

8. Planificación de la plantilla.Estándares de productividad. Otros costes de mano de obra. Programación y previsión de la mano de obra. Planificación de la plantilla al hacer presupuestos.. Informes de productividad. 

9. Análisis de las relaciones Coste/Volumen/Beneficio (CVB) y Punto de Equilibrio del Margen de Contribución (PEMC).

10. Sistemas informáticos de bases de datos.

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

– Sector de hostelería