CONTROL Y SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA EN INSTALACIONES AGROALIMENTARIAS

– Responsables de Calidad, Producción y Limpieza del sector alimentario.

– Supervisores y todas las personas que tengan que aplicar los protocolos y sistemas de limpieza en este tipo de instalaciones.

- Cuáles son los principales requisitos que deben cumplir las instalaciones agroalimentarias para evitar contaminaciones.
- Cuáles son las distintas zonas que componen una industria agroalimentaria y cómo se clasifican según el riesgo.
- Cuál es la normativa vigente en relación a la supervisión de la limpieza en las instalaciones agroalimentarias.
- Qué reglas higiénicas debe cumplir toda persona que realiza trabajos de manipulación, limpieza e higienización para evitar la contaminación del producto final.
- Qué productos químicos debemos utilizar en este tipo de instalaciones.
- Qué pasos hemos de seguir para asignar el proceso correcto de limpieza y / desinfección.
- Qué información debe contener un Plan de Eliminación de Residuos.
- Cómo detectar los puntos críticos en la higienización personal y de superficies.
- Cuáles son y cómo se aplican los protocolos de limpieza en una industria agroalimentaria.
- Cómo elaborar y desarrollar un plan de limpieza en instalaciones agroalimentarias.
- Por qué la calidad y seguridad final de los alimentos depende de la correcta higiene y desinfección de los equipos, utensilios e instalaciones.

TEMA 1. Conocimiento e información básica de instalaciones Agroalimentarias

– Información básica de instalaciones de Industria Agroalimentaria:
– Requisitos generales.
– Requisitos específicos.

TEMA 2. Normativa básica de cada instalación a tener en cuenta

– Información y comparación de instalaciones lácteas, cárnicas, bebidas …
– Información para determinar e incluir información de otras instalaciones.
– Recomendaciones y prohibiciones.

TEMA 3. Reglas higiénicas de los trabajadores en zonas de manipulación de alimentos

– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Hábitos e higiene personal del manipulador.
– La salud del manipulador.

TEMA 4. Productos químicos para instalaciones agroalimentarias

– Información de químicos a utilizar en cada centro o superficie:
– Requisitos de los químicos (registros sanitarios, fichas técnicas).
– Registro de cada producto y proveedor.
– Información para selección idónea del químico según superficie y suciedad:
– Ejemplos de asignación y compras.

TEMA 5. Limpieza y desinfección. Sus procesos y diferencias

– Pautas para asignar procesos de limpieza y / o desinfección de las instalaciones.
– Limpieza de equipos y superficies:
    – Limpieza CIP (Clean in Place).
   – Verificación.

TEMA 6. Pautas de revisión y seguimiento en tratamiento de residuos (en las áreas de competencia del personal de limpieza)

– Información básica de tratamiento de residuos: almacenaje, selección y evacuación de basuras.
– Pautas de revisión y seguimiento.

TEMA 7. Información en el apartado de seguridad e higiene

– Comprobación de la utilización del EPI asignado al riesgo de la tarea y trabajador:
   – Requisitos para la implantación.
   – Requisitos de un programa completo.
     – Clasificación de un EPI según el agente agresor.
– Actuación del responsable del centro de servicio en materia de higiene y salud laboral.

TEMA 8. Control de calidad: sistema de seguimiento y control

 – Prerrequisitos y definición.
– Identificar y analizar el peligro o peligros.
– Determinación de los puntos críticos de control (PCC).
– Establecimiento de sistemas de vigilancia.
– Establecer medidas correctoras.
– Establecer medidas de verificación.
– Mantener registros. Documentación

TEMA 9. Calidad total

– Revisión de la calidad total asignado al centro:
   – ¿Cómo se confecciona un protocolo?
   – Herramientas de apoyo para realizar un seguimiento controlado.
   – Procesos de trabajo.
– Creación del nuevo PLD (Protocolo de Limpieza y Desinfección).
– Programa de trabajo.
–  Integración de normas para el trabajo en equipo. Normas de actuación.

TEMA 10. Relación cliente – empresa

– Relación e intermediación entre empresa y cliente.
– Información e incidencias.

TEMA 11. Conocimientos de Medio Ambiente. Repercusión en el trabajo

 – Buenas prácticas por áreas de trabajo.
 – Proteger el medio ambiente es apostar por el futuro.

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Manual de Estudio
Corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 11 módulos de formación práctica de que consta el curso Control y Supervisión de la Limpieza en
Instalaciones Agroalimentarias.

Material Complementario
Incluye ejemplos, casos reales, tablas de soporte, etc. sobre la materia con el objetivo de ejemplificar y ofrecer recursos para la resolución de las problemáticas específicas
para el control y supervisión de la limpieza en industrias del sector agroalimentario.

Ejercicios de Seguimiento
Corresponden a ejercicios donde se plantean y solucionan determinados casos referentes al control de la limpieza en industrias agroalimentarias.

Pruebas de Autoevaluación
Para la comprobación práctica de los conocimientos que Ud. va adquiriendo.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).