CORTADOR DE JAMÓN
¿ En qué consiste esta formación?
Este curso tiene como objetivo ofrecer los conocimientos básicos para la iniciación al corte del jamón, tanto para los trabajadores del sector de la hostelería, de la industria del cerdo, profesionales del sector y del comercio de industria cárnica, que puedan estar interesados en la iniciación del corte del jamón y la adquisición de conocimientos relacionados con el mismo.
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Duración
Destinatarios
– Trabajadores del sector de la hostelería y de la industria del cerdo.
– Profesionales del sector y del comercio de industria cárnica, que puedan estar interesados en la iniciación del corte del jamón y la adquisición de conocimientos relacionados con el mismo.
Objetivos
-Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería.
-Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal.
-Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Requisitos
Temario
Tema 1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
Tema 4. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6. Consejos de Seguridad antes de la Práctica
Tema 7. Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8. Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
Diploma
Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.
Material didáctico
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.
La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.
La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).
Salidas profesionales
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