CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: ESPECIFICO PANADERIA Y BOLLERIA
¿ En qué consiste esta formación?
Con este curso se pretende poner al alcance de los profesionales de las panaderias y bollerias una herramienta que favorezca la información a alimentos, facilite la laproduccion de alimentos, y que sirva para evitar situaciones de inseguridad tanto para las personas alergicas.
¿ Necesitas información detallada de este curso?
Duración
Destinatarios
– Profesionales que desarrollen su actividad en el sector de panadería
Objetivos
- La garantía de ofrecer una información veraz y fiable a los consumidores de manera que puedan hacer una elección adecuada y no pongan en peligro su salud.
- Gestionar de manera que se informe de su presencia en el etiquetado y se evite la presencia inintencionada
-Ayudar a producir alimentos que no causen problemas de salud a aquellas personas aquejadas de alergias y/o intolerancias alimentarias
- Evaluar y gestionar los riesgos de contaminación por alérgenos.
- La responsabilidad de tener implantado un sistema de aseguramiento de la seguridad alimentaria que cumpla con los requisitos legales
Requisitos
Temario
MÓDULO I
TEMA 1 HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS
– ALERGIAS ALIMENTARIAS
– INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
– ENFERMEDAD CELIACA
TEMA 2 TRATAMIENTO ALERGIAS/INTOLERANCIAS
TEMA 3 ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: PRINCIPALES ALIMENTOS RESPONSABLES DE ALERGIAS
TEMA 4 ASPECTOS LEGISLATIVOS
– LEGISLACIÓN SOBRE ETIQUETADO CON IMPLICACIONES EN LA SALUD DE PERSONAS CON ALERGIA ALIMENTARIAS
LEGISLACIÓN SOBRE MEDIDAS DE CONTROL A IMPLANTAR POR LAS EMPRESAS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LO QUE SE REFIERE A ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO II ESPECÍFICO PANADERIA Y BOLLERIA
TEMA 1. INTRODUCCIÓN
TEMA 2. MARCO LEGISLATIVO
TEMA 3. ALERGIAS
TEMA 4. PRINCIPALES ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Y ALÉRGENOS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
TEMA 5. FORMACIÓN
TEMA 6. PLANIFICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGO
6.1 MATERIAS PRIMAS
6.2 FORMULACIONES
6.3 INSTALACIONES, EQUIPOS Y PROCESOS
TEMA 7. MÉTODOS DE ANÁLISIS
TEMA 8. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
TEMA 9. ETIQUETADO, PRESENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE ALIMENTOS
TEMA 10. PRINCIPALES CLAVES EN LA GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
ANEXOS
A.1 LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS, LA ENFERMEDAD CELÍACA Y LAS INTOLERANCIAS
A.2 BIBLIOGRAFÍA
A.3 EJEMPLOS DE ETIQUETAS
Diploma
Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.
Material didáctico
Materiales Incluidos:
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.
La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.
La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).
Salidas profesionales
– Sector de panadería y bollería
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