CURSO BÁSICO DE TÉCNICAS DE COCINA

– Personal de cocina

• Terminología culinaria
• Manejo de cuchillos: cebollero, puntilla, económico o pelador (Se realizarán diferentes tipos de cortes: juliana, brunoise, mirepoix).  
• Métodos de conservación: escabeche, adobos, marinadas.
• Fondos:claro, oscuro, fumet.
• Masas: pizza, brisa, quebrada
• Salsas: por familias, mayonesa y derivadas,  tomate y derivadas, bechamel y derivadas y holandesa y derivadas. Se explican todo tipo de salsas frías y calientes y se elaboran tres.
• Fritura: utensilios, elección del aceite, valor nutritivo, gran fritura…(enharinado, rebozado, pastas para rebozar, empanado, masas para freir, salteado, pochado).
• Cocción: partiendo de un líquido frío, partiendo de un líquido caliente, al vapor, en un caldo corto, en blanqueta o lechada, escalfar, escaldar, blanquear.
• Asados: a la sal, papillote, horno.

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).