CURSO DE ESTERILIZACION

– Personal con competencia técnica en líneas de elaboración de conservas, funcionarios de organismos de control, responsables de áreas de calidad, empresarios PYMES.

- Obtener conocimientos básicos relacionados con el proceso de esterilización de alimentos, como uno de los tratamientos por calor para su preservación.

. Microbiología de alimentos enlatados. Importancia de los microorganismos. Tipos. Microorganismos útiles y causantes de enfermedades. Factores que afectan el desarrollo. Deterioro de productos enlatados: origen. Condiciones para la destrucción de los microorganismos.

· Esterilización de alimentos envasados. Requerimientos para una segura preservación de las conservas. Causas de alteración. Concepto de esterilidad comercial. Clasificación de alimentos por su grado de acidez. Alimentos de baja acidez acidificados.

· Termobacteriología. Resistencia térmica de microorganismos. Parámetros cinéticos (D y z) de destrucción térmica. Valor de letalidad. Concepto de sub y sobre proceso.

· Transferencia de calor. Mecanismos: conducción y convección. Medición de temperatura. Termopares. Factores que afectan la penetración de calor.

· Autoclaves. Proceso estático y proceso rotativo. Tipos. Inadecuada operación en la autoclave: deformaciones. Distribución de calor. Esquema de venteo en autoclaves a vapor.

· Legislación. Requisitos FDA/USDA. Registros.

· Envase de hojalata y de vidrio. Control de calidad. Defectos.

· Práctica: ensayo de penetración de calor. 

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).