EL CORTE DEL JAMON

– Empresarios y trabajadores principalmente del sector hostelero

– Emprendedores que tengan previsto abrir un negocio en dicho sector

– Público en general

• Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.

• Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.

• Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.

• Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.

• Elaborar recetas con jamón ibérico.

TEMA 1. El cerdo

• Historia y evolución del cerdo Ibérico.
• Características físicas del cerdo Ibérico.
• Variedades del cerdo Ibérico.
• El medio y la alimentación.
• Ciclo reproductivo y control.

TEMA 2. Denominaciones de Origen

• Denominación de Calidad.
• Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.).
• Otras denominaciones de calidad. Consejo regulador.
• Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.   

TEMA 3. El jamón Ibérico

• Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico.
• El jamón Ibérico: Sus partes.
• Cata del jamón Ibérico.
• Preparación de la zona de corte.
• El corte del jamón.

TEMA 4. Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico

• Presentación y consumo del jamón Ibérico.
• Conservación del jamón Ibérico.
• Valor nutricional y energético del jamón Ibérico.
• Verdades y mentiras del jamón Ibérico.
• Receta.

* Contenido del DVD

Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).