FUNCIONAMIENTO Y PRÁCTICA EN RESTAURANTES
¿ En qué consiste esta formación?
A través de este curso, se pretende aportar conocimientos sobre todo lo relacionado con el funcionamiento de un restaurante.
¿ Necesitas información detallada de este curso?
Duración
Destinatarios
– Todos aquellos profesionales que desarrollen su actividad en un restaurante
Objetivos
- Obtener conocimientos sobre el funcionamiento de un restaurante.
Requisitos
Temario
Introducción
1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma
2. Montaje de mesas
3. Operaciones previas al servicio
4. Formas de servir
5. Servicio de mesas
6. Servicio de bebidas
7. Transporte de manjares al comedor
8. Salas: características y servicio
9. Guarniciones
10. Entremeses: características y servicio
11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio
12. Pastas italianas: características y servicio
13. Arroces: características y servicio
14. Tostas y souflés: características y servicio
15. Huevos: características y servicio
16. Pescados y mariscos: características y servicio
17. Verduras: características y servicio
18. Carnes: características y servicio
19. Ensaladas: características y servicio
20. Quesos: características y servicio
21. Postres: características y servicio
22. Desbarasar mesas
23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente
24. El hotel y sus departamentos
25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas
26. Jornadas gastronómicas
27. Los buffets en el restaurante
28. La nueva cocina
29. Banquetes
30. Vinos y manjares
31. Términos culinarios
32. Ordenación turística de los restaurantes. Anexo: Los nuevos caminos de la restauración.
Apéndice I: Denominación de orgine.
Apéndice II: La calidad del servicio en el restaurante.
Apéndice III: Los restaurantes del siglo XXI.
Apéndice IV: Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas
Diploma
Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.
Material didáctico
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.
La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.
La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).
Salidas profesionales
– Sector de hostelería y restauración
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