GESTIÓN DE ALÉRGENOS
¿ En qué consiste esta formación?
Con este curso se pretende adquirir conocimientos sobre alérgenos en alimentos como contaminantes de los mismos, prevención y uso de alimentos exentos de alérgenos.
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Duración
Destinatarios
– Curso dirigido a personas que trabajen en la industria alimentaria y en la elaboración de platos preparados con población sensible a las alergias.
Objetivos
-Adquirir conocimientos sobre alérgenos en alimentos como contaminantes de los mismos, prevención y uso de alimentos exentos de alérgenos.
Requisitos
Temario
1. Introducción
2. Procesos de Gestión de Riesgos
2.1. Visión General
2.2. Gestión del Personal
2.3. Gestión de Proveedores
2.4. Manipulación de Materias Primas
2.5. Equipo y Diseño de Fábrica
2.6. El Proceso de Producción y Controles de Fabricación
2.7. Información al Consumidor
2.8. Desarrollo y Cambio de Producto
2.9. Documentación y Registro
3. Limpieza y Validación de la Limpieza
3.1. General
3.2. Métodos de Limpieza
4. Métodos Analíticos y su Aplicación
5. Principios Básicos de la Gestión del Riesgo de Alérgenos
Anexo 1: Alergias e Intolerancias Alimentarias
Anexo 2: Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos
Anexo 3: Etiquetado de Alérgenos
Anexo 4: Validación de las Operaciones de Limpieza
Anexo 5: Métodos Analíticos
Anexo 6: Alimentos sin Gluten
Diploma
Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.
Material didáctico
– Temas multimedia (videotutoriales), con los que escuchamos y vemos en pantalla las explicaciones del profesor, de esta forma aprendemos práctica empresarial de forma cómoda y sencilla
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.
La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.
La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).
Salidas profesionales
– Sector Alimentario
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