GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLECTIVIDADES.
¿ En qué consiste esta formación?
Este curso de Gestión de Seguridad Alimentaria en Colectividades está dirigido a estudiantes, titulados y profesionales de la alimentación humana interesados en formarse en seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige. El alumno conocerá los principios del sistema APPCC y su aplicación en colectividades, las técnicas de conservación y elaboración de alimentos, la influencia de los procesos tecnológicos y, además, aprenderá a diseñar y aplicar una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
370,00 €
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Duración
120 horas.Destinatarios
Objetivos
- Conocer la legislación actualizada aplicable a la industria alimentaria.
- Conocer las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria.
- Profundizar en los conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
- Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema de calidad y seguridad alimentaria.
Requisitos
Temario
MÓDULO I. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
TEMA 1. Bases de la seguridad alimentaria
TEMA 2. Reacciones adversas a los alimentos
TEMA 3. Peligros para la seguridad alimentaria
TEMA 4. La seguridad alimentaria en la empresa
TEMA 5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
MÓDULO II. El sistema APPCC
TEMA 1. El sistema APPCC. Fase 1- Preparación y planificación
TEMA 2. El sistema APPCC. Fase 2- Estudio y desarrollo
TEMA 3. El sistema APPCC. Fase 3- Implantación
TEMA 4. El sistema APPCC. Fase 4- Revisión y mejora continua
TEMA 5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC
MÓDULO III. Alimentación y tecnología en colectividades
TEMA 1. Introducción al sector de la restauración colectiva
TEMA 2. Organización de la cocina en colectividades
TEMA 3. Conservación de los alimentos
TEMA 4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
TEMA 5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
TEMA 6. Técnicas de procesado de los alimentos
Diploma
Material didáctico
Metodología
Salidas profesionales
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