GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC.

• Conocer la legislación actualizada aplicable a la industria alimentaria.
   
• Conocer las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria.
   
• Profundizar en los conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
   
• Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema de calidad y seguridad alimentaria.
   
• Aplicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol.

MÓDULO I. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
TEMA 1.Bases de la seguridad alimentaria
 

TEMA 2.Reacciones adversas a los alimentos
 

TEMA 3.Peligros para la seguridad alimentaria
 

TEMA 4.La seguridad alimentaria en la empresa
 

TEMA 5.Legislación en materia de seguridad alimentaria

MÓDULO II. El sistema APPCC
TEMA 1.El sistema APPCC. Fase 1 – Preparación y planificación
 

TEMA 2.El sistema APPCC. Fase 2 – Estudio y desarrollo
 

TEMA 3.El sistema APPCC. Fase 3 – Implantación
 

TEMA 4.El sistema APPCC. Fase 4 – Revisión y mejora continua
 

TEMA 5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC

MÓDULO III. Planes de prerrequisitos
TEMA 1.Introducción a los planes de prerrequisitos
 

TEMA 2.Plan de limpieza y desinfección
 

TEMA 3.Plan de control de plagas y animales indeseados
 

TEMA 4.Plan de control del agua
 

TEMA 5.Plan de control de proveedores
 

TEMA 6.Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
 

TEMA 7.Plan de trazabilidad
 

TEMA 8.Plan de formación
 

TEMA 9.Plan de gestión de residuos

MÓDULO IV. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
TEMA 1.De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
 

TEMA 2.BRC
 

TEMA 3.IFS
 

TEMA 4.ISO 22000
 

TEMA 5.FSSC 22000
 

TEMA Anexo I. Tablas de correspondencia