JEFE DE COCINA

– Profesionales de cocina

- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.

- Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. 

- Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.

- Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.

- Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

TEMA 1. LA PROFESIÓN DE COCINERO

1.1. INTRODUCCIÓN. EVOLUCIÓN DE LA COCINA

1.2. EL PERFIL PROFESIONAL DEL COCINERO

1.3. APTITUDES Y ACTITUDES DEL PERSONAL DE COCINA

1.4. NORMAS DE HIGIENE. UNIFORME

1.5. NORMAS DE RECOGIDA



TEMA 2. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

2.1. LA ORGANIZACIÓN DEL PERSONAL

2.1.1. LAS BRIGADAS

2.1.2. LAS PARTIDAS

2.2. TAREAS ADMINISTRATIVAS

2.2.1. CONFECCIÓN DE MENÚS Y CARTAS

2.2.2. CONTROL DE COSTES Y GASTOS

2.2.3. CÁLCULO DE LOS PRECIOS

2.2.4. COORDINACIÓN CON EL RESTO DE DEPARTAMENTOS

2.3. APROVISIONAMIENTOS Y TRANSFORMACIÓN DE GÉNEROS

2.3.1. CÁLCULO DE STOCK INDISPENSABLE

2.3.2. CONTROL DE EXISTENCIAS (DOCUMENTACIÓN)

2.3.3. COMPRA

2.3.4. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

2.3.5. ALMACENAMIENTO

2.3.6. ELABORACIÓN DE COMIDAS (CARTAS, MENÚS Y FAMILIA)



TEMA 3. OTRAS TAREAS

3.1. DISEÑO DEL LOCAL DE COCINA Y UBICACIÓN DE LA MAQUINARIA

3.1.1. CONDICIONES DEL LOCAL

3.1.2. FACTORES REGULADOS (SEGURIDAD E HIGIENE,

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y OTROS REGLAMENTOS)

3.1.3. FACTORES RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD

3.1.4. DIVISIÓN DE LA COCINA

3.1.5. MAQUINARIA, BATERÍAS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS

3.2. FORMACIÓN DEL PERSONAL

3.3. ASESORAMIENTO A LA APERTURA DE OTROS LOCALES



TEMA 4. OTROS CAMPOS A EXPLORAR

4.1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

4.1.1. PROCESOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN

4.1.2. LA FINALIDAD DE LA NUTRICIÓN

4.1.3. DIETÉTICA

4.2. COCINA CREATIVA

4.3. NUEVAS MATERIAS PRIMAS

4.3.1. AVANCES EN TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

4.3.2. DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN LEJANO

4.4. IDIOMAS



TEMA 5. LOS SERVICIOS

5.1. INTRODUCCIÓN

5.2. SERVICIOS A LA CARTA

5.2.1. SERVICIO A LA FRANCESA

5.2.2. SERVICIO A LA INGLESA

5.2.3. SERVICIO A LA RUSA

5.2.4. SERVICIO A LA AMERICANA

5.3. SERVICIOS DE MENÚ

5.4. BANQUETES

5.5. AUTOSERVICIOS Y BUFFETS

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

– Profesional de la cocina