MANIPULADOR DE ALIMENTOS: ESPECIFICO PRODUCTOS PESQUEROS

Adquirir hábitos y técnicas específicas encaminadas a prevenir el contagio de los productos alimenticios de origen marítimo, a lo largo de toda su cadena (preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta,…)

TEMA 1. Características generales de los productos del mar

• Conceptos generales.
• Clasificación del pescado.
• Características organolépticas de los pescados.
• Grado de frescura del pescado.
• Derivados del pescado.
• Clasificación del marisco.
• Características organolépticas del marisco.
• Derivados del marisco.

TEMA 2. Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar

• El barco.
• El faenado.
• Desembarco y comercialización en lonjas.
• Transporte.
• Manipulación en factorías.

TEMA 3. Conservación de los productos del mar

• Clasificación de los métodos de conservación.
• Envasado de productos del mar.

TEMA 4. Contaminación de los productos del mar

• Definiciones.
• Microorganismos presentes en los productos del mar.
• Fuentes de contaminación de los productos del mar.
• Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar.
• Enfermedades transmitidas por los productos del mar.
• Medidas preventivas.

TEMA 5. Higiene en la manipulación de productos del mar

• Definiciones.
• Higiene del personal.
• Higiene de utensilios y equipos.
• Higiene de locales y áreas de trabajo.

TEMA 6. Sistemas de autocontrol

• Aspectos generales.
• Planes generales de higiene.
• Análisis de peligros y puntos críticos de control.