MICROBIOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

– Consultores y técnicos de calidad de empresas de la industria alimentaria.

– Responsables y técnicos de laboratorio y cualquier profesional con interés en la Microbiología alimentaria.

-Conocer los tipos de microorganismos relacionados con la industria alimentaría

-Conocer las técnicas de detección y cuantificación, así como el deterioro que producen en los alimentos y  las fases del crecimiento bacteriano.

HISTORIA, ORIGEN Y TIPOS DE MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 

• ¿Qué es la microbiología? 
• Descubrimiento de los microorganismos 
• Orígenes y fuentes de los microorganismos encontrados en los alimentos 
• Principales microorganismos asociados a la industria alimentaria. Características generales y clasificación. 

MULTIPLICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS 

• El crecimiento bacteriano 
• Ciclo de crecimiento de poblaciones
• Multiplicación de los virus 
• Factores que influyen en el crecimiento microbiano 
• Detección y medida del crecimiento 
• Microbiologia predictiva

MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS BÁSICOS

• Observación de los microorganismos al microscopio. 
• Cultivo de Microorganismos. Bacterias.
• Métodos de Recuento y Determinación de viables.
• Técnicas básicas de identificación bacteriana.
• Cultivo de Hongos y Levaduras.
• Cultivo de virus. 

EXAMEN MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS

• Métodos de muestreo, toma y preparación de la muestra. 
• Métodos de recuento y determinación de viables.
• Métodos de presencia/ ausencia. 
• Técnicas básicas en microbiología de alimentos.
• Examen microbiológico de ambiente de las industrias alimentarias. 

TÉCNICAS AVANZADAS

• Métodos inmunológicos. 
• Métodos moleculares.
• Métodos Rápidos y automatizados.
• Biosensores. 
• Técnicas de detección de virus.

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA SANITARIA: PRODUCTORES DE TOXINAS 

• Staphylococcus aureus 
• Bacillus cereus 
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfringens 
• Escherichia coli 
• Vibrio 
• Aeromonas 
• Plesiomonas 
• Pseudomonas
• Algas toxigénicas 
• Hongos toxigénicos 

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA SANITARIA: ESPECIES INVASIVAS 

• Salmonella 
• Shigella 
• Yersinia enterocolitica 
• Campylobacter 
• Listeria monocytogenes 
• Brucella 
• Coxiella burnetii
• Cronobacter
• Francisella tularensis
• Mycobacterium 
• Streptococcus

VIRUS Y PRIONES

DETERIORO Y ALTERACIONES MICROBIANAS DE LOS ALIMENTOS 

• Leche y productos lácteos 
• Huevos
• Carne y productos cárnicos 
• Pescados y productos marinos 
• Mariscos (Crustáceos y moluscos) 
• Productos vegetales

FERMENTACIONES ALIMENTARIAS

• Tipos de Fermentación
• Alimentos fermentados 
• Productos lácteos 
• Vegetales 
• Carne 
• Pescado 
• Bebidas

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).