NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE PECES Y CRUSTÁCEOS

– Profesioanles relacionados con la nutrición y alimentación de peces y crustáceos

- Principios fundamentales de la nutrición de peces y crustáceos.

- Reviar lo esencial de anatomía, fisiología digestiva y bioquímica, esta obra expone de forma completa los requerimientos de energía, nutrientes y carotenoides de los animales acuícolas, así como las especifidades nutriciones y alimentarias de larvas y juveniles. 

I. GENERALIDADES 

1. Introducción 

J. Guillaume 

Dificultades de estudio 

Origen de las particularidades nutricionales de peces y crustáceos 

Similitudes entre peces y vertebrados superiores: esquema general 

Referencias bibliográficas 

2. Terminología y repaso metodológico 

J. Guillaume 

De la nutrición a la alimentación 

Nutrición, principales ramas y nociones fundamentales 

Algunos criterios de eficacia del alimento 

Descripción del crecimiento 

Repaso a los experimentos tipo sobre nutrición piscícola 

Referencias bibliográficas 

II. BASES DE LA NUTRICIÓN EN LOS ANIMALES ACUÁTICOS 

3. Comportamiento alimentaría y regulación de la ingesta 

T. Boujard 

Regulación central y periférica de la ingestión 

Técnicas de medida de la ingesta voluntaria 

Factores que afectan a la ingesta voluntaria 

Factores nutricionales 

Factores medioambientales 

Factores comportamentales 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

4. Fisiología digestiva y digestibilidad de los nutrientes en los peces 

J. Guillaume, G. Choubert 

Anatomía y fisiología del tubo digestivo 

Repaso sobre la anatomía del tubo digestivo 

Algunas generalidades 

Principales órganos 

Otras funciones 

Enzimas digestivas 

Generalidades 

Enzimas secretados como zimógenos (gástricas y pancreóticas) 

Enzimos intestinales de membrana 

Otras enzimas 

Actividad global de estas enzimas 

Absorción de los nutrientes 

Absorción por endocitosis 

Absorción por difusión o transporte 

Tránsito digestivo 

Vista de conjunto de los fenómenos de digestión-absorción 

Digestibilidad de los nutrientes 

Coeficientes de digestibilidad 

Métodos de estudio de la digestibilidad 

Método directo 

Método indirecto 

Heces 

Composición 

Factores de variación 

Recogida de las heces 

Peces sacados del agua 

Peces mantenidos en el agua 

Estandarización 

Digestibilidad de los nutrientes: resultados 

Propiedades generales 

Proteínas 

Lípidos 

Glúcidos 

Otros factores de variación 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

5. Nutrición energética 

Francoise Médale, J. Guillaume 

Producción de energía a escala ceiular 

Generalidades 

Catabolismo de los aminoácidos 

Catabolismo de los lipidos 

Catabolismo de los glúcidos 

Ciclo de los ácidos tricarboxilícos (ATC) 

Cadena respiratoria 

Destino de la energía alimentaria 

Energía bruta 

Energía digestible 

Energía metabolizable 

Energía neta 

Requerimientos energéticos de los peces 

Principios de medición 

Gasto energético de los peces en ayuno 

Factores de variación del gasto energético mínimo 

Requerimiento energético de mantenimiento 

Requerimiento energético de producción 

Requerimiento para el crecimiento 

Requerimiento para la reproducción 

Balance energético y energía retenida 

Métodos de medido del balance energético 

Balance energético basado en la medida de las pérdidas 

Balance energético basado en la medida de la ganancia en energía corporal 

Retención energético 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

6. Nutrición proteica 

Muriel Maribrini, J. Guillaume 

Particularidades del metabolismo proteico de los peces 

Metabolismo de los aminoácidos 

Síntesis 

Utilización 

Resumen de las características del metabolismo 

Variaciones del metabolismo 

Edad de los peces 

Factores abióticos no nutricionales: la temperatura 

Factores nutricionales 

Requerimientos de proteínas y aminoácidos esenciales 

Repaso de definiciones 

Métodos de estudio 

Alimento experimental 

Modelo 

Respuesta 

Calidad nutricional de las proteínas 

Digestibilidad 

Valor biológico 

Valor neto de las proteínas o utilización neta de las proteínas (UNP) 

Índices químicos 

Disponibilidad de los aminoácidos 

Requerimientos totales de proteínas 

Requerimientos de los peces en general 

Requerimientos de los reproductores 

Efecto de los factores bióticos 

Efecto de los factores abióticos 

Efecto de los factores alimentarios 

Requerimientos de aminoácidos y metabolismo 

Generalidades 

Requerimientos cuantítativos de los peces en crecimiento 

Cobertura de los requerimientos 

Proteínas totales y aminoácidos esenciales en porcentaje del alimento 

Requerimientos de proteínas totales y equilibrio de los aminoácidos esenciales 

Requerimientos de aminoácidos esenciales y no esenciales 

Proteínas totales, aminoácidos eseaciales y nivel energético 

Otros enfoques para el futuro 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

7. Nutrición lipídica 

Geneviéve Corraze 

Repaso a la digestibilidad y al metabolismo lipídico en peces 

Digestibilidad de los lípidos 

Transporte 

Almacenaje 

Movilización 

Requerimientos de ácidos grasos esenciales 

Síntesis endógena y bioconversión de los ácidos grasos 

Ácidos grasos esenciales 

Función de los ácidos grasos esenciales 

Ácidos grasos esenciales de los peces 

Carencias de ácidos grasos esenciales 

Requerimientos de ácidos grasos esenciales y cobertura de los requerimientos 

Problemas de equilibrio y de exceso 

Interés de los lípidos en la alimentación de los peces 

Generalidades 

Efecto de ahorro de las proteínas y reducción de los desechos 

Influencia de los lípidos alimentarios sobre la composición corporal y la calidad de los peces 

Relación entre lípidos alimentarios y lípidos tisulares 

Influencia de los lipídos alimentarios sobre la calidad del pescado 

Importancia de la peroxidación de los lípidos 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

8. Nutrición glucídica: interés y límites del aporte de glúcidos 

S. J. Kaushik 

Digestión-digestibilidad 

Metabolismo de la glucosa 

Hiperglucemia y control insulínico 

Fosforilación de la glucosa 

Catabolismo de los glúcidos 

Glicólisis 

Destino del piruvato derivado de la glicólisis 

Otras vías catabólicas de la glucosa 

Síntesis y movilización del glucógeno 

Neoglucogánesis 

Reservas de Qlucócieno 

Movilización de lis reservas (glucogenolisís) 

Interés y límites de la función energética de los glúcidos 

Fibras agentes de relleno 

Definición 

Dosificación 

Función nutritiva 

Funciones diversas 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

9. Nutrición vitamínica 

Marie-Francoise Gouiliou-Coustans, J. Guillaume 

Definiciones 

Generalidades 

Carácter vitamínico y especie 

Clasificación 

Estabilidad y disponibilidad 

Compuestos de acción vitamínica y antivitaminas 

Absorción 

Función metabálica 

Requerimientos y normas alimentarías; vicariancias y exceso; síntomas carenciales 

Vitaminas coenzimas simples 

Tiamina (vitamina B1) 

Piridoxina (vitamina B2) 

Biotina 

Ácido fálico y poliglutamatos 

Cobalaminas (vitamina B12) 

Retinol (vitamina A) 

Vitaminas coenzimas de transferencia y de óxido-reducción 

Riboflavina (vitamina B2) 

Niacina (vitamina PP) 

Ácido pantoténico 

Vitamina K 

Vitaminas antioxidantes 

Ácido ascórbico y dehidroascórbico 

Tocoferoles (vitamina E) 

Calciferol (vitamina D) 

Cuasi-vitaminas y factores de crecimiento 

Colina 

Inositol 

Factores de crecimiento 

Requerimientos y cobertura de los requerimientos 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

10. Nutrición mineral 

S. J. Kaushik 

Particularidades de la nutrición mineral 

Algunas generalidades 

Interacciones entre medio, aportes nutricionales y requerimientos 

Macro-elementos 

Calcio 

Fósforo 

Magnesio 

Sodio, cloro y potasio 

Oligoelementos 

Hierro 

Cobre 

Zinc 

Manganeso 

Selenio 

Iodo 

Otros oligoelementos 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

11. Carotenoides y pigmentación 

G. Choubert 

Eficacia pigmentaria de los carotenoides 

Estructura 

Color específico 

Digestibilidad o disponibilidad 

Conversión metabólíca 

Afinidad específica hacia un tejido particular 

Criterios de percepción de la eficacia pigmentaria 

Análisis químico 

Medición colorimétrica 

Análisis sensorial 

Factores que afectan a la pigmentación 

Alimentación 

Fuentes de carotenoides 

Estructura de los carotenoides 

Estabilidad de los carotenoides 

Cantidad de pigmentos 

Lípidos alimentarios 

Variabilidad debido al animal 

Peso corporal y edad 

Tejidos 

Maduración sexual 

Factores genéticos 

Caso particular de los crustáceos: la exuviación 

Factores medioambientales 

Otras funciones de los carotenoides en animales 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

III. EL CASO PARTICULAR DE LARVAS DE PECES Y CRUSTÁCEOS 

12. Ontogénesis, desarrollo y fisiología digestiva de las larvas de peces 

F. J. Gatesoupe, J. 1. Zambonino Infante, Chantal Cahu y P. Bergot 

Desarrollo prelarvario 

Utilización de las reservas vitelinas 

Utilización del glóbulo lipídico 

Paso de la endotrofia a la exotrofia 

Diferenciación del tubo digestivo 

Efecto de un retraso en la alimentación 

Desarrollo larvario 

Particularidades del crecimiento y desarrollo 

Equipamiento enzimático 

Variación de la actividad de las enzimas digestivas durante el desarrollo 

Modulación de las actividades enzimáticas 

Efecto del destete con un pienso de formulación clásica 

Adaptación del pienso a las especificidades digestivas de las larvas 

Calidad de los juveniles producidos 

Homogeneidad de los lotes 

Anomalías de desarrollo 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

13. Alimentación de las larvas de peces con presas vivas 

J. Robin, F. J. Gatesoupe 

Presas vivas utilizadas en acuicultura marina 

Organismos unicelulares 

Levaduras 

Algas 

Presas vivas animales 

Copépodos 

Rotíferos 

Artemias 

Requerimientos nutricionales de las larvas 

Calidad nutricional de las presas 

Técnicas de cultivo 

Técnicas de enriquecimiento 

Energía 

Composición lipídica y ácidos grasos esenciales 

Composición proteico 

Minerales 

Vitaminas 

Contaminantes y tóxicos 

Alimentación práctica 

Comportamiento alimentario de las larvas 

Tipo y tamaño de las presas 

Aspectos cuantitativos 

Gestión de la calidad de los presas en el recipiente de larvas 

Calidad bacteriana de las presas vivas 

Importancia de las bacterias en la cadena alimenticia 

Función ambigua de los vibriones 

Profilaxis y calidad alimentario 

Tratamientos específicos 

Resultados obtenidos 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

14. Alimentos inertes para larvas de peces 

J. Person-Le Ruyet, P. Bergot 

Condiciones de utilización de los alimentos inertes 

Modalidades de destete 

Modalidades de distribución 

Adaptación de los dispositivos de cultivo 

Particularidades de los alimentos artificiales para larvas 

Objetivos y restricciones 

Características físicas 

Modos de fabricación 

Composición de los alimentos 

Requerimientos nutrícíonales 

Cobertura de los requerimientos y elección de las materias primas 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

15. Fisiología digestivo de los langostinos 

J. Guillaume, H. J. Ceccaldi 

Anatomía e hístología del tracto digestivo 

Boca 

Esófago 

Estómago 

Glándulo digestivo 

Intestino medio 

Intestino posterior 

Funcionamiento del aparato digestivo 

Quimiorrecepción y comportamiento alimentario 

Tránsito digestivo 

Digestión y obsorcián 

Enzimas digestivas 

Flora digestiva 

Vías de absorción 

Balances digestivos, regulación 

Digestibilidad de los principales nutrientes 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

16. Nutrición y alimentación de larvas de langostinos peneidos 

Chantal Cahu 

Desarrollo de las larvas y ontogénesis del tubo digestivo 

Fase endógena 

Fase exágeno 

Disposición y nivel de actividad de las enzimas digestivas durante el desarrollo 

Perfil general de las actividades enzimáticas durante el desarrollo 

Adaptación de las actividades enzimóficas al alimento 

Requerimientos nutricionales 

Nutrición proteico 

Nutricián lipídica 

Nutrición vitamínica 

Alimentación práctica 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

17. Nutrición y alimentación de langostinos en cultivos intensivos y extensivos 

G. Cuzon, J. Guillaume 

Nutrición de juveniles en cultivos experimentales 

Requerimientos proteicos 

Nivel proteico óptimo en las principales especies 

Una revisión necesaria 

Adaptación a otros factores 

Requerimientos de aminoácidos esenciales 

Energía y glúcidos 

Energía 

Glúcidos disponibles 

Glúcidos no disponibles (poco digestibles) 

Lípidos 

Lípidos como fuentes de energía 

Requerimiento de ácidos grasos esenciales 

Colesterol y fosfolípidos 

Vitaminas 

Minerales 

Varios 

Alimentación de langostinos en cultivos de tipo comercial 

Importancia de la presentación 

Principales tipos de alimentos 

Gránulos prensados industriales 

Gránulos prensados por la vía húmeda 

Partículas extrusionadas 

Raciones 

Modo de distribución de los alimentos 

Índice de consumo 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

IV. ALIMENTACIÓN DE LOS PECES: APLICACIONES 

18. Materias primos y aditivos utilizados en la alimentación de los peces R. Métaffler, J. 

Guillaume 

Principales materias primas de origen animal 

Ventajas e inconvenientes de las materias primos animales 

Harinas de pescado y otros productos de origen marino 

Generalidades 

Fabricación de harinas de pescado y control de la calidad 

Categorías 

Otros productos de origen marino 

Harinas animales de origen "terrestre" 

Harinas de carne 

Harinas de chicharrón 

Harinas de plumas hidrolizadas 

Harinas de desechos de aves 

Harinas de sangre 

Otras harinas animales de origen terrestre 

Principales materias primas de origen vegetal 

Ventajas e inconvenientes 

Tortas 

Torta de soja o soya (Glycine max) 

Torta calza y de algodón 

Otras tortas 

Cereales y co-productos 

Proteaginosas 

Harinas de alfalfa y harinas de hojas 

Materias primas derivadas de organismos unicelulares 

Productos purificados 

Materias grasas 

Aceites de pescado 

Materias grasas animales de origen terrestre 

Aceites de origen vegetal 

Almidones 

Aminoácidos purificados 

Aditivos 

Atrayentes 

Función 

Naturaleza 

Aditivos propiamente dichos 

Antioxidantes 

Agentes aglutinantes 

Conservantes 

Probióticos 

Enzimas 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

19. Factores antinutricionales 

J. Guillaume, R. Métailler 

Generalidades 

Clasificación 

Incidencia y medios de lucha 

Principales factores antinutricionales de los alimentos vegetales 

Ácido fítico 

Factores antitripsicos 

Otros factores antinutricionales de naturaleza proteica 

Glucosinolatos y factores anti-tiroideos 

Saponinas 

Gosípol 

Taninos 

Alcaloides 

Otros factores antinutricionales de los vegetales superiores 

Micotoxínas y algas tóxicas 

Aflatoxinas 

Otras toxinas fúngicas 

Factores antinutricionales de los productos animales 

Tiaminasa 

Histamina 

Lípidos peroxidados 

Toxinas de algas transmitidas por los peces 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

20. Formulación de piensas en acuicultura 

J. Guillaume 

Principio general 

Objetivo mínimo 

Esquema global 

Características debidas al animal, a los alimentos y al medio ambiente 

Repaso del principio y los límites de la formulación lineal al mínimo coste 

límites teóricos de la programación lineal 

Linealidad y aditividad en nutrición 

Incertidumbres e incógnitas 

Características difíciles de cuantificar 

Medios para paliar estas insuficiencias 

Las interacciones, un problema de dificultad desigual 

Requerimientos, normas, márgenes de seguridad 

Formulación de características nutricionales no constantes: utilización de materias primas 

ficticios 

Consideración de factores "nutricionales" diversos mediante restricciones técnicas 

Restricciones de encadenamiento 

Consideración de los móltiples factores ligados a la tecnología o al medio ambiente 

Formulación y proceso de fabricación 

Formulación, fabricación y distribución 

Formulación y protección del medio ambiente 

Formulación y calidad del producto final 

Otros aspectos y campos de aplicación de la programación lineal 

Cálculo del precio de interés 

Margen de utilización 

Coste de los restricciones saturadas 

Multiformulación 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

21. Fabricación de piensos 

P. Melcion 

Operaciones comunes en la fabricación de un pienso 

Molienda 

Dosificación 

Homogeneización (mezclado) 

Presentación del alimento 

Cocción-extrusión 

Operaciones complementarías 

Secado-enfriamiento 

Desmigajado 

Recubrimiento 

Uso de aglutinantes 

Métodos de caracterización de la textura de los alimentos 

Características geométricas y físicas 

Tamaño de las partículas 

Masa volumétrica (o "densidades") 

Características mecánicas en el medio aéreo 

Resistencia a la abrasión (durabilidad) 

Resistencia al aplastamiento (dureza) 

Comportamiento en el medio acuático 

Capacidad de rehidratación 

Estabilidad en el agua 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

22. Práctica de la alimentación en los peces 

A. Fauré, L. Labbé 

Bases del racionamiento 

Influencia del racionamiento en el crecimiento y en la transformación del alimento 

Alimentación a saciedad 

Densidad energética de los alimentos y regulación de la cantidad ingerida por los peces 

Principales factores a considerar para el establecimiento de la tasa de alimentación 

Talla de los peces, temperatura y previsiones de crecimiento 

Limitaciones debidas al medio de cultivo 

Normas de desechos 

Elección de la tasa de alimentación 

Tablas de alimentación 

Racionamiento a partir de los resulta s anteriores 

Utilización de la Tasa de Crecimiento Específico del período precedente 

Cálculo o evaluación del índice de consumo 

Cálculo de la tasa de alimentación 

Modalidades de distribución del alimento 

Distribución manual 

Distribución automática 

Distribución por demanda 

Conclusión 

Referencias bibliográficas 

V. ANEXOS 

Anexo A. Curvas de crecimiento y relación talla-peso corporal en algunos peces 

L. Quéméner, J. L. Gaignon, S. J. Kaushik 

Anexo B. Composición y valor nutritivo de las materias primas utilizadas 

J. Arzel, J. Guillaume, S. J. Kaushik 

Anexo C. Rejuerirnientos nutricionales, fórmulas tipo, tablas de alimentación y datos diversos 

S. J. Kaushik, G. Cuzon 

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).