OPERADOR DE PRODUCTOS PESQUEROS
¿ En qué consiste esta formación?
Este curso va dirigido a mejorar la cualificación de los profesionales
del sector de la pesca, para mejorar su desempeño laboral en los
procesos de manipulación, comercialización y venta de productos
pesqueros. El curso ofrece al alumno, a través de una metodología
atractiva y sencilla, una amplia gama de conocimientos teóricoprácticos
que le preparan y cualifican como Operador de Productos
Pesqueros.
¿ Necesitas información detallada de este curso?
Duración
100 HORASDestinatarios
Objetivos
El objetivo principal de este curso es adquirir sensibilización y
conocimientos en los siguientes temas:
• Conocimiento general acerca de los productos tratados.
• Higiene.
• Valor nutritivo de los productos.
• Cambios que se producen en los productos pesqueros
después de la captura.
• Manipulación de los productos de la pesca, marisqueo y
acuicultura.
• Criterios de calidad.
• Análisis y diseño de un sistema APPCC.
Requisitos
Temario
TEMA 1. La pesca
2.1. Artes y aparejos de pesca
2.1.1. Técnicas de pesca al cesto
2.1.2. Técnica de pesca de arrastre
2.1.3. Técnica de pesca al saltillo
2.1.4. Técnica de pesca con redes de enmalle
2.1.5. Técnica de pesca con palangre
2.1.6. Pesca con nasa
2.1.7. Técnica de red de tenedor
2.1.8. Técnica de pesca con atarraya
2.2. Requisitos de conservación de los productos pesqueros
2.2.1. Condición de conservación de los productos de la pesca
2.2.2. Mantenimiento de la cadena del frío
• Barco
• Lonja / mercados
• Mayorista, sala de procesado de piscifactorías y
plataforma de distribución
• Transporte
2.2.3. Procesos de manipulación
2.3. Conservación y protección de los recursos pesqueros
2.3.1. Medidas de conservación de los recursos pesqueros
2.3.2. Medidas de protección y regeneración de los recursos
pesqueros
TEMA 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de
control (HACCP)
3.1.1. Definiciones
3.1.2. Principios del sistema de HACCP
3.1.3. Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
3.1.4. Aplicación
3.1.5. Capacitación
TEMA 3. Control higiénico-sanitario de mercancías e
instalaciones
4.1. Control e inspección de las actividades de pesca marítima
4.1.1. La función inspectora
4.1.2. Ámbito de actuación de la función inspectora
4.1.3. Facultades de los inspectores
4.1.4. Deberes de los inspectores
4.1.5. Actas de inspección
4.1.6. Medidas provisionales
4.1.7. Plan de inspección pesquera
4.1.8. Deber de colaboración
4.2. Normas sanitarias aplicables a los productos de la pesca a
bordo de buques pesqueros
4.2.1. Condiciones generales de higiene aplicables a los
buques pesqueros
4.2.2. Condiciones suplementarias de higiene aplicables a los
buques pesqueros
4.3. Condiciones y operaciones de limpieza
4.3.1. Documentos de referencia y control
4.4. Normas de higiene de los productos alimenticios
4.4.1. Definiciones
4.4.2. Disposiciones generales sobre la higiene de los
alimentos
4.4.3. Control e inspección
4.4.4. Requisitos generales para los locales de empresas
alimentarías
4.4.5. Requisitos específicos de los locales donde se
preparan, tratan o transforman los alimentos
4.4.6. Requisitos para locales o establecimientos de venta
ambulante
4.4.7. Transporte
4.4.8. Requisitos del equipo
4.4.9. Desperdicios de alimentos
4.4.10. Suministro de agua
4.4.11. Higiene personal
4.4.12. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios
TEMA 4. Ordenación del sector pesquero
5.1. Instrumentos de la política de ordenación del sector
pesquero
5.2. Ordenación de las profesiones del sector
5.2.1. Idoneidad y titulación de los profesionales del sector
5.2.2. Acreditación de la capacitación profesional
5.2.3. El registro de profesionales del sector pesquero
5.3. Las cofradías de pescadores
5.3.1. Funciones
5.3.2. Federación nacional de cofradías de pescadores
5.3.3. Órganos representativos
5.3.4. La junta general
5.3.5. El cabildo
5.3.6. El patrón mayor
5.4. Las organizaciones de productores
5.4.1. Funciones
5.4.2. Condiciones para su reconocimiento
5.4.3. Otorgamiento y retirada del reconocimiento oficial
5.5. Otras entidades representativas del sector pesquero
5.6. Flota pesquera
5.6.1. Registro de buques pesqueros
5.6.2. Programas de construcción, modernización y
reconversión
5.6.3. Nuevas construcciones de buques pesqueros
5.6.4. Modernización y reconversión
5.6.5. Adaptación de la flota a la situación de las pesquerías
5.6.6. Paralización definitiva de buques pesqueros
5.6.7. Paralización temporal de buques pesqueros
5.6.8. Empresas mixtas
5.7. Establecimiento de puertos base y cambios de base
5.7.1. Concepto de puerto base
5.7.2. Establecimiento de puerto base
5.7.3. Cambios de puerto base
5.7.4. Requisitos para los cambios de base
5.8. Puertos de desembarque y primera venta de los productos
pesqueros
5.8.1. Puertos de desembarque de productos pesqueros
5.8.2. Primera venta de productos pesqueros
5.8.3. El transporte anterior a la primera venta
5.8.4. Remisión de información
5.8.5. Medidas reglamentarias
5.8.6. Prohibición de comercializar las capturas procedentes
de la pesca no
Profesional
TEMA 5. Comercialización y transformación de productos
pesqueros
6.1. Instrumentos de la política de comercialización y
transformación de los productos pesqueros
6.2. Comercialización de los productos pesqueros
6.2.1. Principios generales de la identificación
6.2.2. Prohibiciones
6.3. Transformación de los productos pesqueros
6.4. Mejora de la calidad de los productos pesqueros
6.4.1. Promoción de los productos pesqueros
6.4.2. Mejora de la calidad de los productos pesqueros
6.5. Practicas postcaptura y comercio
6.5.1. Utilización responsable del pescado
6.5.2. Comercio internacional responsable
6.5.3. Leyes y reglamentos para el comercio pesquero
6.6. Comercialización del pescado y normas de envasado del
pescado en la lonja
6.6.1. La lonja
6.2. Envases de los productos del mar
6.6.3. Cajas de madera
6.6.4. Cajas de porexpan
6.7. Etiquetado
TEMA 6. Gestión de las actividades pesqueras
7.1. Requisitos generales para el ejercicio de la actividad
pesquera
7.1.1. Censo de buques de pesca marítima
7.1.2. Autorizaciones de pesca
7.2. Requisitos especiales para el ejercicio de la actividad
pesquera
7.2.1. Cambio temporal de actividad de pesca
7.2.3. Censos específicos
7.2.4. Medidas de gestión de las posibilidades de pesca
7.2.5. Reparto
7.2.6. Transmisibilidad
7.2.7. Incremento y reducción
7.2.8. Prescripción
7.2.9. Planes de pesca
7.3. Documentos y comunicaciones relativas a la gestión de la
actividad pesquera
7.3.1. Comunicaciones desde los buques
7.3.2. El diario de pesca
7.3.3. La declaración de desembarque
7.3.4. La declaración de transbordo
TEMA 7. Infracciones y sanciones
8.1. Disposiciones generales
8.1.1. Responsables
8.1.2. Concurrencia de responsabilidades
8.1.3. Prescripción de infracciones y sanciones
8.1.4. Medidas provisionales
8.1.5. De los bienes aprehendidos, incautados y decomisados
8.2. De las infracciones administrativas en materia de pesca
marítima en aguas exteriores
8.2.1. Infracciones leves
8.2.2. Infracciones graves
8.2.3. Infracciones muy graves
8.3. Infracciones en materia de ordenación del sector pesquero
y de comercialización de productos pesqueros
8.3.1. Infracciones leves
8.3.2. Infracciones graves
8.3.3. Infracciones muy graves
8.4. Sanciones
8.4.1. Clases
8.4.2. Graduación de las sanciones principales
8.4.3. Sanciones accesorias en materia de pesca marítima en
aguas exteriores
8.4.4. Sanciones accesorias en materia de ordenación del
sector pesquero y
Comercialización de productos pesqueros
8.4.5. Suspensión condicional
8.4.6. Función inspectora en materia de ordenación del sector
pesquero y
Comercialización de productos pesqueros
8.4.7. Competencia sancionadora en materia de pesca
marítima en aguas
Exteriores
8.4.8. Competencia sancionadora en materia de ordenación
del sector y de
Comercialización de productos pesqueros
Diploma
Tras la superación de dicho curso será expedido doble titulación:
-DIPLOMA DE OPERADOR DE PRODUCTOS PESQUEROS
-CERTIFICADO OFICIAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS: PRODUCTOS PESQUEROS
Material didáctico
Metodología
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