POSTGRADO EN NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PARA COLECTIVIDADES

• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes. 

• Conocer los efectos de los alimentos en el organismo y la salud de las personas. 

• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales. 

• Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.

• Detallar la actuación de la alimentación y nutrición en distintas alteraciones patológicas.

• Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige. 

• Analizar los aspectos relativos a la prevención y promoción de la salud. 

• Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.

• Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. 

• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

TEMA 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:

1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.

2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.

3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

TEMA 2. Nutrientes
Unidades formativas:

1. Nutrientes: conceptos básicos

2. Energía

3. Hidratos de carbono

4. Lípidos

5. Proteínas

6. Vitaminas

7. Minerales

8. Agua

TEMA 3. Alimentos
Unidades formativas:

1. Alimentos. Conceptos básicos

2. Cereales, tubérculos y azúcar

3. Grasas y aceites comestibles

4. Leche y productos derivados

5. Carnes, pescados, huevos y legumbres

6. Frutas y hortalizas

7. Bebidas

8. Alimentos funcionales

TEMA 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:

1. La salud

2. Reacciones adversas a los alimentos

3. Prevención y promoción de la salud

TEMA 5. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:

1. Introducción al sector de la restauración colectiva

2. Organización de la cocina en colectividades

3. Conservación de los alimentos

4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos

5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos

6. Técnicas de procesado de los alimentos

TEMA 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:

1. Bases de la seguridad alimentaria

2. Reacciones adversas a los alimentos

3. Peligros para la seguridad alimentaria

4. La seguridad alimentaria en la empresa

5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

TEMA 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:

1. El sistema APPCC. Fase 1- Preparación y planificación

2. El sistema APPCC. Fase 2- Estudio y desarrollo

3. El sistema APPCC. Fase 3- Implantación

4. El sistema APPCC. Fase 4- Revisión y mejora continua

5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC

TEMA 8. Dietética
Unidades formativas:

1. Dietética: conceptos básicos

2. Valoración del estado nutricional

3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas

4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos

 
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

TEMA 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:

1. Hospitales y clínicas.

2. Comedores escolares.

3. Centros geriátricos.

4. Interacción fármaco-dieta