PRERREQUISISTOS Y SISTEMA APPCC

-Directores de producción, directores de calidad, mantenimiento y técnicos o responsables de empresas de la industria alimentaria con responsabilidad directa o indirecta en diseñar y/o poner en práctica el sistema de autocontrol APPCC

- Aprender a diseñar e implantar un sistema de Prerrequisitos y de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como sistema de autocontrol para asegurar y garantizar la salubridad e inocuidad de los alimentos.

EL AUTOCONTROL Y EL SISTEMA APPCC.

• Beneficios de una correcta implantación de un sistema de APPCC

HISTORIA Y LEGISLACION

• El sistema APPCC a escala mundial 
• Comité del Codex Alimentarius
• Situación actual de la legislación en la UE y España sobre normas de higiene para los alimentos

TERMINOS Y DEFINICIONES

INTRODUCCION A LOS PRERREQUISITOS

• Buenas prácticas de fabricación (BPF)
• Prerrequisitos

PLANES DE PRERREQUISITOS

• Buenas prácticas de manipulación y fabricación 
• Formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria 
• Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 
• Limpieza y desinfección. 
• Control de plagas: desinsectación y desratización. 
• Control del abastecimiento de agua 
• Trazabilidad 
• Proveedores

INTRODUCCION AL SISTEMA APPCC

• Los principios generales del Codex sobre higiene de los alimentos 
• Las ventajas del APPCC 
• Aplicación del sistema APPCC

PRINCIPIOS GENERALES Y ETAPAS DEL SISTEMA DE APPCC

PASOS PRELIMINARES AL ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO

• Equipo APPCC 
• Descripción del producto 
• Identificación del uso final 
• Elaboración de un diagrama de flujo 
• Confirmación in situ del diagrama de flujo

PRINCIPIO 1

• Posibles peligros 
• Como efectuar un análisis de peligros 
• Medidas de control 
• Evaluación de los peligros

PRINCIPIO 2

• Examen de los peligros identificados 
• Identificación de los PCC

PRINCIPIO 3

• Los límites operativos

PRINCIPIO 4

• El diseño de un sistema de vigilancia 
• Desviación 
• Procedimientos para adoptar medidas correctoras 
• Registros de desviaciones y de medidas correctoras

PRINCIPIO 6

• Descripción de las actividades de verificación 
• El papel de los análisis microbiológicos en la verificación del APPCC 
• Frecuencia de la verificación 
• Registros de verificación

PRINCIPIO 7

• Tipos de documentos y registros

CUADRO DE GESTION

CASOS PRACTICOS

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

– Directores de producción, directores de calidad, mantenimiento y técnicos o responsables de empresas de la industria alimentaria