SEGURIDAD ALIMENTARIA Y APLICACION DEL SISTEMA APPCC

• Concienciar a los asistentes de la importancia de mantener la calidad y el control de un producto de alimentación como valor diferencial a aportar al consumidor.
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• Conocer los aspectos más importantes del sistema de calidad higiénico-sanitario A.P.P.C.C, su filosofía, obligatoriedad y puesta en práctica.
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• Adquirir conocimientos sobre las medidas preventivas más adecuadas a realizar, para evitar posibles intoxicaciones alimentarias
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• Conocer la operativa y utilización de los distintos instrumentos para el correcto desarrollo del sistema. Termómetros, registros, clorímetros, etc.
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• Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
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• Mejorar las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria
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• Mejorar la salud alimentaria, tanto de los manipuladores de alimentos como de las personas para las que trabajan.

MÓDULO1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

• Introducción.
• Qué se entiende por seguridad alimentaria.
• La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
• ¿Qué se entiende por trazabilidad?

MÓDULO 2. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

• Introducción.
• Origen del sistema APPCC.
• Razones para implantar un sistema APPCC.
• Beneficios e inconvenientes.
• Principios del APPCC.

MÓDULO 3. Introducción a los Peligros. Importancia y Control

• Los peligros y su importancia.
• Tipos de peligros.
• Puntos de control críticos y medidas de control.
• Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

MÓDULO 4. Etapas de un Sistema APPCC

• ¿Qué es el plan APPCC?
• Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
• Definir los términos de referencia.
• Descripción del producto.
• Identificación del uso esperado del producto.
• Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
• Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
• Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
• Identificación de  los puntos de control críticos (PCC).
• Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
• Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
• Establecer las acciones correctoras.
• Verificar el sistema.
• Revisión del sistema.
• Documentación y registro.
• Anexo.
• Caso práctico.

MÓDULO 5. Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias

• Introducción.
• Diseño de planes generales de higiene.

MÓDULO 6. Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

• Introducción.
• Requisitos para la implantación.
• Equipo para la implantación.
• Sistemas de vigilancia.
• Registro de datos.
• Instalaciones y equipos.
• Mantenimiento de un sistema APPCC.

GLOSARIO