VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA

-Todas aquellas personas con formación  relacionada con la enología, la viticultura,  la gastronomía y con la hotelería y turismo en su sentido más amplio.

-De manera paralela el curso también tiene entre sus destinatarios a aquellas personas que quieren comenzar o ampliar su carrera profesional como sumilleres y adquirir o ampliar su conocimiento sobre el mundo del vino y lo relacionado con él.

-Conocer en profundidad todo lo que rodea al sector de la enología.

-Conocer el origen mitológico del vino.

-Comprender la variedad de viñedos que existen.

-Aprenderás a detectar y asociar las posibles alteraciones que el vino puede sufrir.

1 La vid y el vino 

1.1 Introducción 

1.2 La vid 

1.3 La poda 

1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid 

1.5 Principales variedades de viníferas 

1.6 Las variedades españolas más conocidas 

1.7 Variedades internacionales más conocidas 

1.8 Cuestionario: La vid y el olivo 



2 Elaboración del vino 

2.1 Introducción 

2.2 El lagar 

2.3 Las levaduras 

2.4 El desfangado y la corrección de los mostos 

2.5 La chaptalización y la desacidificación 

2.6 Dos milenarias prácticas enológicas – el soleo y el enyesado 

2.7 El anhídrido sulfuroso 

2.8 Los depósitos de fermentación 

2.9 Tipos de fermentación 

2.10 Otros tipos de fermentación 

2.11 Cuestionario: Elaboración del vino 



3 Los vinos espumosos 

3.1 Introducción 

3.2 El vino base 

3.3 Denominaciones 

3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás 

3.5 Los vinos de aguja 

3.6 Vinos espumosos gasificados 

3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos 



4 Arquetipos de crianza 

4.1 Introducción 

4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales 

4.3 Comienza la crianza 

4.4 La crianza oxidativa 

4.5 El sistema de criaderas y soleras 

4.6 La crianza de blancos y tintos 

4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica 

4.8 La crianza en botella 

4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella 

4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza 



5 Accidentes y enfermedades de los vinos 

5.1 Introducción 

5.2 Las quiebras 

5.3 Las enfermedades 

5.4 La clarificación y estabilización de los vinos 

5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico – los encolados 

5.6 La refrigeración 

5.7 La filtración 

5.8 El embotellado 

5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos 



6 La cata de vinos 

6.1 Introducción 

6.2 La Enología y la Cata 

6.3 La copa 

6.4 Otros recipientes para catar 

6.5 Orden de la cata 

6.6 La cata visual 

6.7 La cata olfativa 

6.8 El vino en la copa 

6.9 La fase gustativa 

6.10 Denominaciones comunes 

6.11 Las sensaciones táctiles 

6.12 Orden y temperatura de cata 

6.13 Qué entendemos por chambrer 

6.14 La decantación 

6.15 Cuidados y servicio del vino 

6.16 Cuestionario: La cata de vinos 

6.17 Cuestionario: Cuestionario final 

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).